韭菜盒子家常做法
难度：一般
时间：60分钟
价格：8
分量：3人份
口味：香酥鲜
原料：
中筋面粉……500克
开水……230克左右
韭菜……130克
鸡蛋……3个
虾皮……一小把
调料
植物油……10毫升
盐……3克
白酒或白醋……3滴
做法：
1、将80度左右的水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
2、待到水不烫手后，揉搓成光滑的面团。覆盖屉布醒发20分钟。
3、韭菜洗净择静后切成粒状。
4、鸡蛋充分打散，加入白酒或白醋促进鸡蛋发泡。
5、锅内倒入适量的油烧热后将鸡蛋炒熟。
6、 盛出鸡蛋，利用锅底余油煸香虾米。
7、 将韭菜、鸡蛋、虾米盛放进一个大碗中。
8、 加入10毫升的植物油拌匀后加盐调匀成馅料。
9、 取醒发好的面团适量，擀成厚度大约2毫米的面皮。利用碗边压成圆片。
10、取适量馅料放入面皮中。特色面食
11、将面皮边缘压瓷，利用叉子压出花纹边。
12、平底锅预热加少量油，将煎饺放入用中小火煎至一面金黄。
13、反面后在锅中倒入少量水后迅速盖上盖子。15秒钟后揭开盖子，看到另一面也变成焦黄即可。
【啰嗦几句】
*韭菜盒子的皮要用烫面，烫面的水不可过热，80度左右即可。和面的程度要比较柔软，水量根据需要做调节。
*在馅料中先加入植物油可防止韭菜出水。包盒子前再放盐。
*像我这种擀面片技术不佳，不能擀圆的人，可以学习我的方法，用碗边压制。不要使用擀饺子皮的方式，那样中间会比较厚。
*捏边时如果捏成花边，会一些厚较难熟。如果用叉子按下容易在韭菜煎制过程中受热膨胀倒入开口，所以请注意捏实、压实。
*煎盒子的时候要特别注意火候，随时观察受热情况。
*另外馅料还可加入肉馅、粉条、豆腐干等。但不加这些韭菜的味道更纯粹。
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