浓汤海味面做法

浓汤海味面做法


有图有真相:

海味面的诀窍就在于海味臊子(有些地方叫浇头)的制作,下面火哥就着重介绍臊子部分

1 干鱿鱼洗净后用温水发透(大概5个小时)

浓汤海味面做法

2 发透以后的鱿鱼切小块下锅
3 水发笋子洗净后用开水煮透
4 水发笋子切好以后下锅(水发笋子可以与玉兰片互换)
5 淡菜和金钩洗净用温水发透后处理干净
6 处理好的淡菜和金钩下锅
7 干香菇洗净后用温水发透

浓汤海味面做法

8 干香菇切块以后下锅
9 新鲜剔骨肉洗净后汆透(买不到剔骨肉可以用五花肉或猪肘子肉代替)
10 再次洗去血污以后切小块
11 处理好的剔骨肉下锅 特色面食
12 最后加入老母鸡的鸡油、老姜、胡椒粒、开大火烧开打去浮沫后用大火 烧一个小时以后改小火煨2小时左右(以剔骨肉熟软为度),此时汤 汁只有起初的一半左右了,加入适当的盐这锅海味臊子就算做好了(咸 度根据自己的喜好,不过火哥建议吃这种突出鲜味的面条口味淡点比较 好)

13 将海味臊子浇在煮好的面条上面这碗【浓汤海味面】就算做好了

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