辣味萝卜鲜肉包子
今天的包子,是我第一次尝试“开口”造型。 先前给包子收口,我都是直接一拧,将收口拧紧,那包子看起来就像是眉头紧锁的小老头!苦大仇深!如下图A。
又一天我包包子,先包了几个“收口拧紧苦大仇深”型的,越看越悲催,于是尝试了一下“开口导流透气舒展型”人家都说开口的简单,但到我这儿忒难了!折腾到最后也就有两三个可以勉强见人,唉!
革命尚未成功,我仍需努力啊!包子底下垫的是玉米皮。看北方煮妇做面食都有这好东西,南方没有卖的,只能自己动手了。玉米皮洗净、擦干水分、剪成合适大小即可。我家每周买2次玉米,一周差不多做2-3次面食,所以没有晒干,随做随用。很好用,完全不沾。文最后有做法。
我从小就喜欢萝卜馅儿的包子,好吃不腻,尤其是辣味的,更有味,吃起来很过瘾。我妈还给我油炸过萝卜包子,那个香啊......
但我最爱的还是沾满肉汁酱汁的包子皮。
辣味萝卜鲜肉包子
面团
原料:
普通面粉250克、酵母2克、水约125克。
做法:
1、准备面团的材料:普通面粉250克、酵母2克、水约125克。
水量根据面粉的吸水性可适量调整。
2、酵母溶于水,分次加入面粉中,揉成均匀光滑软硬适中的面团。
3、盆口盖上保鲜膜或湿布,放置温暖处发酵至2倍大。
馅料
原料:
猪后腿肉1块、白萝卜小半个、姜1块、葱1小把。
做法:
等待面团发酵的空档,可以准备馅料。
1、准备材料:猪后腿肉1块,白萝卜小半个,姜1块,葱1小把。
2、白萝卜切片(稍厚一些)、下入冷水锅中,煮开后继续煮4-5分钟。将萝卜捞起、沥去多余水分。
这是随我妈的习惯,她做萝卜馅儿的包子时,要将萝卜先煮一下然后挤水。一是去一下萝卜的生味,二是便于控制馅料的水量。
3、将煮过的萝卜切丁。全部切好后用纱布包好,稍挤一下水分,但不要挤得过干。
4、将猪肉剁碎。葱姜切碎。
肉馅别剁得太碎了,我一般就剁成小一点的肉丁,这样吃起来口感比较好。
5、将白萝卜丁、肉馅、葱姜末混合,加入盐,拌匀。
6、根据口味,可加入少许酱油、1勺辣椒酱、1勺芝麻油,拌匀。
包子
1、将发酵好的面团取出,揉几下排气,再分割成等份的剂子。
2、取一份剂子,擀平擀薄,包入馅料。
3、捏成包子。垫上玉米皮。
4、将包子码入蒸屉中。将蒸屉置于装有温热水的蒸锅内,盖上锅盖,饧10-15分钟。
5、15分钟后,开火蒸包子。上汽后继续蒸15分钟左右即可。
时间视包子的大小调整。
6、头一天晚上做好面食,并将紫薯切碎、与大米浸泡好。第二天早上将包子上蒸锅,并用豆浆机做上米糊,利用空档时间准备水果等,20分钟左右就可吃上早饭了。鸡蛋或者鹌鹑蛋可以丢到蒸屉底下的锅里一起煮,省火。
玉米皮
1、将玉米皮洗净,用开水过一遍。
2、擦去表面水分,剪成需要的大小即可。
3、用玉米皮的好处是:不沾完全不沾,很好用,从此再不用给蒸屉抹油了(省了抹油这道工序,同时洗蒸屉也简单了,用水冲冲就行)。