全麦土司(中种法)
原料:
A、中种面团材料:
全麦面粉120g、高筋面粉85g、麸皮1大匙、酵母粉4g、水130g。
B、主面团材料:
高筋面粉85g、细砂糖25g、盐1小匙、奶粉10g、水50g。
C、无盐奶油15g、450g吐司模一个。
全麦土司(中种法)
做法:
1、材料A全部混合,搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟。
2、材料B全部混合加入撕成小块的做法1,搅拌成稍具光滑的面团后加入无盐奶油,搅拌至可拉出大片薄膜的完成阶段。
3、盖上保鲜膜,进行第二次发酵约30分钟。
4、面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜中间发酵15分钟。
5、面团从中间向上下擀开成椭圆型(长约20cm,宽约10cm),翻面后卷起成圆柱体,松驰10分钟后,再次擀开,翻面卷起。
6、分别放入吐司模内,盖上保鲜膜,进行最后发酵约50分钟,面团发至模型的9分满时,盖上上盖。
7、烤箱180度预热后,放入吐司模,下层烘烤约35分钟。
全麦土司(中种法)(2)
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