黄鱼煨面
原料：
黄花鱼一条、雪菜1棵、白胡椒粉1克、姜一小块、香葱5棵、糖1茶匙、料酒2汤匙。
做法：
1、黄花鱼去内脏去鳞，洗净后，从鱼尾处，贴着鱼骨横着片下 鱼肉；
2、鱼肉切块，加葱段，姜片，盐，料酒，腌15分；
3、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色；
4、锅里底油，炒香姜片，倒入鱼骨，加入葱段，炒香，加1汤匙料酒，加1000毫升水，大火煮开，中火炖约半小时，使汤呈奶白色。将鱼骨捞出，用纱布过滤两次汤汁，去掉残渣；
黄鱼煨面
一定要过滤干净。
5、大火煮开蒸锅的水，放黄花鱼片蒸8分，取出去掉鱼骨；（鱼皮会比较粘，可在蒸之前抹点油）
6、雪菜的绿菜部分切碎，在锅里炒干水，加1茶匙糖，炒开后，倒入鱼汤，煮开。加盐；
7、另锅煮熟面条后，把面条与雪菜鱼汤混合，撒上鱼肉，胡椒粉，香油。
温馨小提示：
1、鱼肉宜蒸熟，才能保持鲜嫩的口感，蒸后去骨和切小块，适合小孩食用；
2、鱼皮蒸后发粘，所以蒸之前宜抹点油；
3、雪菜宜少，一棵取绿叶部分足够了；
4、不加胡椒粉，汤也足够鲜。
黄鱼煨面(2)
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