鲜香辣爽 郫县豆瓣酱排骨
郫县豆瓣酱,是用蚕豆制成,需要经过漫长的发酵过程,最后的成品特别鲜香,适合跟各种食材一起来搭配做成下饭菜。就像今天给大家推荐的这款郫县豆瓣酱排骨,它不仅味道爽口,而且做法简单,非常值得大家一试。
温馨提示:
1. 排骨要冷水下锅来焯烫。
2. 豆瓣酱很咸,所以就不用再放盐了。
主料
排骨 2.5斤 郫县豆瓣酱 2大勺
辅料
葱 适量 姜 适量 蒜 适量 八角 2朵 桂皮 1块 花椒 20余粒 食用油 1大勺 酱油 1大勺 料酒 1大勺 白酒 1大勺 糖 1大勺 清水 适量
制作步骤:
1、排骨斩成小块,放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸,撇去血沫子,捞出排骨备用。
2、锅中加入底油,不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒,炒郫县豆瓣酱不能油温太高,不然辣椒皮容易炒糊。
3、郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。
4、加入焯过水的排骨不停翻炒,让每块排骨都裹上辣酱。
5、倒入酱油继续翻炒。
6、把炒好的排骨放入高压锅中。
7、注入适量开水,一定要是开水,倒入凉水肉就不好吃了。
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8、倒入一点白酒增香。
9、盖上高压锅盖,大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟,关火等气呲完就可以开锅了。
10、打开锅盖,排骨已经炖烂了。
11、打开盖子后,再次打开火放入一大勺糖收汁调味。
12、肉已经脱骨了,可以开饭啦。
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