杭式炒年糕的做法

原料:
瘦肉80克(也可用鸡肉),大白菜150克,韭黄100克,木耳5克,白年糕300克,虾油5克,糖2克。
做法:
1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。
2、白菜洗净切丝,韭黄择干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 []
3、油热至80度左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
特色:
年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试。韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持脆性。炒年糕加虾油颜色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越有味,不似一般的味精或高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

杭式炒年糕的做法

(0)

相关推荐

  • 泰式辣酱炒年糕的做法

    泰式辣酱炒年糕的材料: 泰式辣酱,韩式辣酱,火锅年糕,彩椒,青豆,玉米 泰式辣酱炒年糕的做法: 1.彩椒切丝.一勺韩式辣酱用少许水调开. 2.把年糕放开水煮软,用凉白开漂清. 3.热锅入油,七成热,倒 ...

  • 广式咸鱼茄子煲的做法

    天寒爱热食,又到了我最喜欢的"煲仔季","煲仔"是广东人对尺寸比较小的砂锅的俗称,最为大家熟悉的应该就是煲仔饭啦?冷天里,用煲仔装着美味的食材,煮得热气腾腾地整 ...

  • 港式蛋挞的做法

    材料:挞皮材料:黄油90克,糖粉38克,蛋液12克,淡奶油8克,低筋面粉170克,盐1克. 挞水材料:全蛋液160克,细砂糖50克,淡奶油50克,水210克.烘焙食谱 做法: 1.室温黄油加入糖粉,盐 ...

  • 港式风沙鸡翅做法

    港府有很多餐厅都可以吃到风沙鸡翅.铺得满满的蒜酥香浓至极,看着煎干的 表皮,吃起来却肉嫩带汁.也有厨师用面包糠来做.我嘛,有时候做纯大蒜酥的, 有时候做纯面包糠的,今天做二合一的.鸡肉怎么做好吃 花生 ...

  • 广式腊味煲仔饭的做法

    材料:土猪五花肉1800克,盐80克,生抽60克,老抽15克,高度白酒100克,砂糖40克. 做法:小吃的做法 1.把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子滴! 2.用温开水烫一下五花肉(图1和图 ...

  • [图]广式云吞的做法大全_广味鲜虾云吞的详细做法图解

    材料: 汤:猪里脊肉6两.虾皮一把.大地鱼末10克.盐适量.生抽适量.水半锅. 云吞皮:市场售加入碱水压制的薄云吞皮1斤(没有的话用普通的云吞皮也无妨). 云吞馅:新鲜沙虾1斤.猪肉1斤(我用的是肥瘦 ...

  • 16个步骤详解广式水晶饼的做法大全,广东奶黄水晶饼做法

    广式水晶饼,是广东的一种传统点心,晶莹剔透的的外皮, 口感带点爽脆又带点软糯,里面的馅料一目了然.晶莹剔透的外 皮是因为这是用澄面做的,澄面也小麦淀粉,是一种无筋的面粉, 成份为小麦.可用来制作各种点 ...

  • 广式陈皮牛肉丸做法

    陈皮牛肉丸,广式茶楼里的招牌菜品,滑嫩可口又鲜香扑鼻,每次去饮茶必点此物.因为喜爱,自然也免不了想在家仿制,翻阅了介绍广式茶点的书籍,发现此菜十分简单,一步搅打一步蒸,一番按部就班的制作后,竟然做出了 ...

  • 腊味煲仔饭,正宗广式腊味煲仔饭简单做法

    煲仔饭是广东的传统美食.瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟.区别于"砂锅",用瓦做成的&quo ...