经典湘菜 过江鱼
说起今天要给大家推荐的这道菜——过江鱼，那可是湖湘地区非常有名的一道菜肴哦。一般采用的都是个头比较小只的草鱼，经过油煎再辅以各种辣椒等酱料一起做成，其实我们自己在家里也是可以尝试着做一下的，成品鲜香汤浓，吃起来非常开胃爽心，大家快来学习一下吧。
主料：
草鱼一条（最好不要太大，一斤半左右的样子），洋葱1个
调料：
大葱1段，生姜1块，蒸鱼豉油约50毫升，高汤约80毫升，白糖1小匙，料酒3大匙，胡椒粉0.3小匙，盐适量，香菜、香葱各适量，鸡精少许，泡野山椒10余个，小米椒5个（怕辣的话小米椒可不放），剁椒2大匙
1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）；
2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）；
3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟；
4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用；
5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用；
6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开；
7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出；
8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里；
9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味；
10.下入洋葱碎，炒匀；
11.放入盐、白糖、鸡精；
12.放入蒸鱼豉油、高汤；
13.炒匀后烧开即成调味汁；
14.将炒好的调味汁浇在鱼身上；
15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可。
过江鱼的做法_怎么做过江鱼_过江鱼如何做
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