核桃酪汤圆的做法 / 健康吃出来

核桃酪汤圆的做法
核桃酪汤圆
原料：干核桃仁 150 克，江米 50 克，江米面 150 克，麻仁 100 克，小枣 50 克，面粉、桂花少许。

做法：
1. 将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成 1.5 分厚片，改切 1.5 分见方的丁，即成汤圆馅。

2. 将江米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续 3 次，即成汤圆。下入锅内煮 10 分钟左右，漂起即熟。

3. 核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡 12 小时。

4. 把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中，加清水 200 克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。

5. 净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。

橙羹小汤圆

原料：糯米面 2500 克，白糖 750 克，熟面粉 150 克，猪油 50 克，瓜子仁 25 克，核桃仁 25 克，芝麻 25 克，橙子 3 个，青红丝、香精少许。

做法：汤圆的做法

1. 将熟面粉 100 克、白糖 500 克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用 50 克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。

2. 在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。

3. 水煮沸时，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。

拔丝小汤圆

原料：糯米粉 300 克，绵白糖 300 克，猪板油 25 克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀 50 克，熟面 50 克，花生油 750 克（实耗 100 克）。

做法：

1. 将青红丝切碎与猪油、白糖 150 克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

2. 将和好的馅砸成 3 毫米厚的片，切成 3 毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复 3 次即成生汤圆。

3. 在炒勺中倒入花生油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

4. 将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖 150 克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

- 汤圆是买现成的速冻汤圆，到超级市场买那些速冻的汤圆回家。“哗啦哗啦”地倒进开水里，待汤丸浮起来便可一饱口福、一暖寒腹了。看重糖水的烹调，在这里介绍几款：

●茶汤汤圆

煮食方法：将龙井茶茶叶先冲泡两道，隔去茶叶，茶汤不要太浓，不添糖也不撒盐。将汤圆先捞出，分入碗中，再冲入龙井茶。一碗茶香渗入事前煮熟的汤圆里，有别于以往甜腻的汤与丸，素雅一格。

●红豆沙汤圆

煮食方法：红豆浸水 30 分钟，和陈皮慢火煮到红豆起沙，加入少量冰片糖。汤圆煮好后捞出，放进煮滚的红豆沙内搅拌煮

●芝麻奶汤圆

煮食方法：加温鲜牛奶，并提前炒好白芝麻，准备功夫都做好了，把汤圆放入热奶中煮熟，待汤圆浮出水面后，表示汤圆已经煮好，再撒一撮白芝麻即可食用。煮汤圆小窍门：

汤圆买好了，还要煮得好，才能既好吃又美观。煮汤圆要掌握几个要点：

1 ．轻轻捏。下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。

2 ．开水下。要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。

3 ．文火煮。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。

4 ．加冷水。汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。

5 ．勤换汤。汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。正月十五吃元宵，除常规的馅料外，果冻馅、腊肉馅等新馅料丰富着元宵市场。但是元宵并非人人皆宜。老人、婴幼儿、病愈者应少吃，甚至不吃。

核桃酪汤圆的做法