香酥惹味不容错过的江湖香酥虾
这道菜是我的家乡菜，每年夏天，当空气里飘来清爽的海水的咸味，我总能想起来这个味道。所以如果用一个词来形容家乡的美味，那就是“海的味道”。大海就是我的故乡，当闭上眼睛闻到空气中弥漫的潮水的味道，我知道，这里有家的牵挂、有家的味道。伟岸无私的海洋，把最鲜美、最丰富、最营养的各种珍馐海味赐给了我们，这样的恩惠自然是极好的。迎来送往、摆酒宴客的餐桌上，从未缺少过海鲜这道诱人的风景，所谓“没有海鲜不成筵”即是如此吧。虾的家常做法
比较油焖大虾、茄汁大虾、红烧大黄花、牡蛎蒸蛋羹……这些名副其实的大菜，那香酥虾还真纯属是混迹江湖的名不见经传的小菜。家里来客人时奶奶最乐于展现这方面的厨艺，虽然破坏了虾肉本身清甜的原汁原味，我还会怜悯地替躲在酥脆外壳下的它们感到楚楚可怜，但是只要连壳带肉一起咬下去，瞬间那香酥脆爽的口感又会让我感到，虾肉好不好吃已经不重要了，咱吃的是口感、品的是虾油，吐壳？简直多此一举呢。
详细的步骤图和制作方法。
【香酥虾】的做法
材料（三人份）：
小海虾 200g
姜片 5g
葱花 5g
清水 适量
面粉 2大匙
淀粉 1大匙
调味料
花椒粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
料酒 1大匙
白糖 1/2小匙
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．姜片用刀背拍松，和葱花一起浸泡在2大匙温水中，5分钟后扔掉葱姜，余下的葱姜水备用。
2．清水中撒少许盐，放入小虾浸泡片刻后仔细地清洗干净，沥掉水分。随后依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、葱姜水，轻轻地翻拌数下。
3．继续调入白糖和少许盐，腌制20分钟。
4．20分钟后，捞出来，沥去多余的调味汁。
5．面粉和淀粉铺在案板上，混合均匀。
6．将沥干汁的小虾放在混合后的面粉和淀粉中，均匀地包裹上粉类。
7．用手指压几下使其牢固地包裹住小虾。
8．抖掉多余的粉类，备用。
9．炸锅中烧热油，当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时，说明油温正合适。
10．一次1、2只地下入小虾，如油锅后不用立即翻动。
11．待一面微微发焦后翻到另一面炸。
12．炸至两面金黄后捞出来，沥油后即可盛盘。
小贴士：
1．这道菜里虾的选取：这道香酥虾适合选用小虾来做，腌制的时候小虾比大虾更容易入味，放到热油中不到一分钟就炸好了，外焦里嫩，连虾壳都可以吃。
2．给虾包裹面粉的技巧：将小虾放入混合后的面粉和淀粉中，应用手指按压几次虾身，使面粉能牢牢地粘在虾壳上；入油锅炸至之前，再提起虾尾抖动掉多余的面粉，这样炸虾时才不会有面粉跑到热油中去而产生糊味。
3．虾的肉质很鲜嫩，所以在炸虾的时候不应使用太高的油温，否则炸出来的虾肉会失去鲜嫩多汁的口感，肉质发柴。测试油温的方法：在炸锅中烧热油，当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时，说明油温正合适。
香酥虾的做法_怎样做香酥虾_家常香酥虾的做法
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