年菜 鸿运花雕虾做法
材料： 对虾6只
调料：葱1段，姜1块、花雕30克，盐2克、醋10克、生抽15克、花椒几粒、香油适量。
做法：虾的家常做法
1、大虾洗净
2、用花雕、盐、葱姜丝腌制1小时。
3、将大虾摆在盘内，撒葱姜丝和几粒花椒
4、上笼蒸10分钟左右取出，然后装盘。
5、用醋、酱油、姜末和香油调成料汁，蘸食。
厨房小语：虾很大，只做了6只，若虾小的可多做几只。
做好家宴的修炼宝典
家宴上的菜品如何搭，你先得知道：
一、菜品的种类搭配
家宴上的菜品，通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成，凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次
约为20％、70％、10％。
二、上菜的次序
１、先凉后热，凉菜荤略多于素，也是荤素搭配，还可依据自家情况搭配。
２、先菜后汤，首先是头菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最
有“范”的菜。其次是汤菜，也就是清淡一点的菜，品尝过前面主菜的味厚香浓之后，这一道要起到
爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤，可以根据需要在食材上自行搭配。
３、最后是主食或甜点，最好两种口味，一荤一素，或一咸一甜
三、菜品和风味的搭配
主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。
佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不
了，全是鸡也显得单调了。
菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。
口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、 酸、甜及各种复合味。
尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛。
四、 菜肴烹饪方法： 中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、
烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。
以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，
而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，
更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。
总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，
任何大菜，也如小菜一碟了。
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