宴客菜谱枫糖核桃肉桂卷
【枫糖核桃肉桂卷】（冷藏发酵法）
配方来自《烘焙新手必备的第二本书》，略有改动，原方是放在22×20×5的方形烤盘里烤的，刚好一盘。
原方用的是直接法，一般需要造型，配料略微复杂的面包，用直接法做挺好的，但兔子揉完面已经很晚了，只好放进冰箱第二天才做。
原料：冬季养生食谱
面团：高筋面粉270g、低筋面粉30g、干酵母3g、蛋液50g、枫糖浆20g、盐1g、绵白糖20g、牛奶130ml、无盐黄油30g
馅料：肉桂糖粉15g、核桃仁80g
装饰：蛋液20g、枫糖浆适量
准备：核桃仁事先放入烤箱烤出香味，晾凉。
做法：
1. 原料集合。
2. 除黄油外的原料揉成团，牛奶先保留30ml，看面团干湿情况再加，加入黄油揉至完全阶段，直至面团可以撑出大片的薄膜。
3. 将面团滚圆，收口朝下捏紧，放入涂抹少许黄油的盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室8-12小时。
4. 冷藏发酵后的面团，大约发至2.5倍大。
5. 一发好的面团排气，再次滚圆，改保鲜膜，松弛20分钟。
6. 松弛好的面团擀开，呈30×40的长方形。
7. 在面团表面撒上肉桂糖粉，再均匀地铺上2/3的核桃仁，轻轻用手按一下，长边下端留一段不放料。
8. 从长边上端开始卷起，最后将收口处捏紧。
9. 将卷好的面团均匀地切成9份，没把握的可以用尺子辅助，或者先三等分，再三等分。
10. 表面喷些水，放入烤箱，同时放一碗热水，开启发酵功能，二发用时70分钟。
11. 二发结束前15分装，取出面团，同时烤箱预热170度，此时在面团表面刷蛋液，并撒上剩下的核桃仁。
12. 放入预热到170度的烤箱，烤20分种，至便面呈金黄色，取出趁热刷枫糖浆，接着晾凉。
年夜饭菜谱枫糖核桃肉桂卷,宴客菜谱枫糖核桃肉桂卷
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