浓汁鲜美 油焖对虾
“这道油焖对虾色泽油光红润,特别能勾起人的食欲,轻轻拨开外壳,里面是脆嫩的虾仁,饱满诱惑。”
主料:
青蒜50克 对虾300克 花生油60克
辅料:
味精2克 盐2克 姜5克 料酒15克 白砂糖15克 酱油25克
温馨提示:
①对虾去须、腿,更容易入口。
②虾肉味道已经很鲜,不要放太多的味精了。
做法步骤:
1)将对虾剪去须和腿,洗净
2)挑出虾头中的沙包和虾背上的沙肠,剁下虾头,再切2~3段;青蒜去皮,洗净,切成长 3-4厘米的段
3)将锅架在火上,放油烧至六七成热,先把虾头和姜丝放入,用中火煸炒
4)边炒边用手勺压一压虾头,使虾脑油溢出成为红油汁,接着把虾段放入,改用旺火煸炒片刻
5)随即烹入料酒,加盐、糖和适量鲜汤,烧开,调好口味
6)改用中小火烧5~8分钟,一见汁浓,加味精拌匀即成
7)盛盘时,先将虾头拣出,码在盘底,再将虾段覆盖在上面
8)原锅内的卤汁再回到火上烧开,收至浓稠,淋入明油,放入青蒜段,颠翻均匀,浇在虾段上即成
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