海鲜小点 凤尾对虾卷
“这道凤尾对虾卷可不简单，包裹了香菇、胡萝卜、玉兰片、木耳、火腿各种食材，油炸之后外面酥脆，里面各种切成丝的食材十分鲜嫩爽口。”
主料：
火腿25克 对虾300克
辅料：
玉兰片60克 香菇50克 木耳15克 胡萝卜25克 醋10克 淀粉20克 胡椒粉2克 香油5克 香菜15克 鸡蛋50克 花生油60克 料酒25克 酱油15克 盐2克 味精2克 白砂糖15克
温馨提示：
①花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可
②本品有油炸过程需备花生油约500g
做法步骤：
1）将去头、去壳、留尾的对虾段洗净，放在案板上
2）用刀人脊背片开成两块相连的片，再从两侧各向外扩片一刀，挑断筋络
3）玉兰片洗净，一半切成丝，另一半切成象眼片
4）熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝
5）木耳洗净，撕成小片
6）胡萝卜刮皮，洗净，切成象眼片
7）香菜梗洗净，切成长3厘米的段
8）将锅架在火上，加水烧开，下入玉兰片丝、冬菇丝焯烫一下，捞出，控净水
9）装在碗内，加入姜丝、香菜段、葱丝、熟火腿丝，再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀，腌渍入味
10）带尾的虾片在案板上放平，撒少许盐、胡椒粉，淋少许料酒
11）然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面，再由头向尾部卷起成卷，使虾尾竖起，摆在盘内
12）鸡蛋打在碗内，加盐和湿淀粉拌匀，调制成蛋粉糊，均匀地涂抹在每个虾卷上
13）将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊的虾卷，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出，控净余油，装在盘内
14）原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱、姜和蒜末炝锅，出香味后倒入木耳片、玉兰片、胡萝卜片煸炒几下
15）随即下入料酒、盐、糖、酱油、醋和少量清汤，汤一烧开，放进味精，调好口味
16）用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在虾卷盘上即成
凤尾对虾卷的做法_怎样做凤尾对虾卷_凤尾对虾卷怎么做
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