怎么做香辣盆盆虾,香辣盆盆虾的做法大全(详细图解)
原料:鲜虾 丝瓜
调料:干辣椒 干花椒 姜 葱 蒜 欠粉 郫县豆瓣 料酒 盐 糖 味精
做法:虾清洗干净 去头去虾线,用葱 欠粉,生姜丝 料酒盐抓匀,腌10分钟左右去腥味
蒜姜切末、葱切段,干辣椒去籽切段,丝瓜去皮切成粗条
用油,放蒜片盐稍稍炒一下丝瓜,断生后装钵钵内打底。
油锅,爆香蒜片姜片、花椒,干红辣椒,炒出香味后放适量郫县豆瓣,炒出红油,放虾,大火略炒,虾变色,倒入一大碗高汤或是清水,根据自己的口味放糖、盐和调味,加几滴醋。
丝瓜垫在碗底,等汤烧开,虾熟了,放入葱段连汤带虾一起倒入大碗里,撒上香菜即可。
香辣虾有好几种做法:
一种是加入特制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;
第二种,类似水煮的做法,是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的;
第三种,是比较干香的做法,先把虾用油炸酥,再用干辣椒等佐料炒虾,再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。
我这次做的是第二种,没有用油炸,直接炒后用水煮,这样吃起来在口感上要嫩一些。
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