油爆河虾做法

油爆河虾做法

菜市场的鱼虾档每天都有基围虾卖,但要哪天想换换口味吃吃河虾,就得“碰”了,还得赶早。

河虾子都很精贵,不“经”养,小贩们卖河虾,向来是成堆的称卖,现在的时价大约是35元/斤,是不可以挑挑捡捡的。所以赶早去买回的河虾,十成之中八、九成还是鲜活的,煮妇烹制起来也觉得底气十足;要过了上午九、十点再去采购,那袋袋里翻捡出来泛白的,堆弃在水槽子边上看得你肉疼疼。

吃河虾,最中意的烹法是油爆虾,外酥香内鲜嫩,金黄透红的卖相,着实让人食欲大开。油爆虾,当做菜也可以,做休闲小食也很登对,常常是一出锅,还没上桌,家里人就一个个跑厨房里,你摸一只我捏一对,没几下就盘儿光光了。

油爆河虾 虾的家常做法

材料:鲜活河虾1盘,生姜,香葱

调料:绍兴黄酒、鲜酱油,绵白糖,醋,精盐

油爆河虾做法

油爆河虾的做法

1.香葱洗净,取1/2挽成葱结,其余部分切末;1/2生姜切片,1/2生姜切末备用。

2.调制味汁:取一小碗,加入小半碗水,调入绍兴黄酒、鲜酱油,绵白糖,醋,一点点盐搅匀。

油爆河虾做法

3.鲜活河虾清洗干净(如要吃起来更方便的话,可将须脚剪掉),控水备用。

4.锅内注油,旺火烧至滚热,先将葱结姜片入锅稍炸,再将河虾入锅,炸至15秒快速捞出,控油备用。

油爆河虾做法

5.锅内留少许底油,将姜末,大部分葱末下锅煸香。

6.将炸过的河虾回锅,倒入调制好的味汁翻炒,汤汁收干撒上剩余的葱末,起锅装盘。

油爆河虾做法

特别提示

1.要做出外焦香内鲜嫩的油爆河虾,炸虾环节很关键:油温要高,炸虾的时间要短,控制在15秒左右最适宜。

2.抢火候的菜品,不妨先把味汁调好、搅匀,河虾回锅时徐徐淋入翻炒,可使食材着色、挂汁均匀,成菜更佳

油爆河虾_油爆河虾的做法_油爆河虾简单做法

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