快手偷师牛气冲天的川香大菜 干煸牛肉
【干煸牛肉丝】是一道经典的川菜，几次去成都都会找小馆子来上一盘。这道菜的做法是我在一川菜厨师那里偷师而来，用料与做法我丝毫没有进行人为的改变，要的就是原汁原味，自己下厨做了几次，发现这道川香大菜居然并无难度，麻辣鲜香的牛肉再搭配爽口的西芹，温一壶老酒下肚，这番美，不用多说了吧？
【步骤】
用料：牛腿肉200g 西芹段50g 葱花10g 蒜泥、姜末5g
调料：郫县豆瓣酱20g 醪糟汁20g 干辣椒1小把 花椒粉1g 辣椒粉1g 生抽2.5ml 老抽2.5ml 香醋一点点 香油少许 高汤适量
做法：1.将牛腿肉里面的白筋剔除后切成0.4cm粗、4cm长的丝
2.西芹切丝备用 牛肉怎么做好吃
3.锅烧热后在锅壁刷一层油后下牛肉丝煸炒，用小火不断煸炒至牛肉丝干酥且变色，将煸炒好的牛肉丝盛出备用
4.锅洗净，重新倒入少许油后烧热，加入郫县豆瓣酱炒出红油后依次加入干辣椒、葱花、蒜泥和姜末，继续翻炒至油色发红
5.在锅内加入西芹丝后依次加入醪糟汁、辣椒粉、生抽、老抽后翻炒均匀，淋入到菜1/3处的少许高汤
6.用中火炒至汤汁收干，淋上香油和一点点香醋（约两滴就可以），撒上花椒粉拌匀即可
【TIPS】
1.牛肉丝最好切得粗细一致
2.在干煸牛肉丝时，一定要在锅里薄薄的刷一层油，这样不会粘锅，并且牛肉丝口感也不会柴
3.煸炒牛肉丝时一定要用小火，勤翻动，到很干的时候盛出，要留心观察以防炒焦
4.这道菜的点睛之笔是醪糟汁，很多正宗川菜在料理时都会加入少许醪糟汁来提味，酸与微甜的口感可以中和掉一些辣度，又会让余味有一丝独特的香
5.最后淋入的香醋一定要少，两滴的样子，让这道菜的口感立刻升级，你可以试试，加与不加真的不一样
干煸牛肉丝做法_怎样做干煸牛肉丝_家常干煸牛肉丝做法
相关推荐
-
重口味的排列组合鱼香加干煸-干煸鱼香土豆丁
今早儿忒冷了,寒冬啊!寒冬啊!奏这么来了,基本这种天气俺奏乐意窝家里哪也不动弹,但这种梦想是不可能滴,正所谓白日梦,说说就得了.明儿就得湖南了,那地界的冷跟北京一丁点都不一样.而感冒就跟狗皮膏药似的粘 ...
-
麻辣干香的--干煸虾四季豆(微波少油版)
麻辣干香的--干煸虾四季豆(微波少油版) 今儿来道干煸菜,微波少油版嘀. 微波炉是个好办法,它能把食物的水份蒸发一部分,经过它一叮一咚嘀,食物其实已熟,只需调味,有用微波加热调料进行调味. 原料:四季 ...
-
自制"老干妈"-干煸牛肉油辣椒
当越来越多的食品安全问题呈现在我们面前的时候,我只能说,能在家吃咱就在家吃,能自己动手做的咱就自己做吧!虽然咱不能自己种菜养鸡,但一些成品或半成品的食品,咱还是可以自己做滴! 干煸牛肉油辣椒 原料1( ...
-
干煸牛肉四季豆
烹制方法(三人份) 材料: 牛肉(5两).四季豆(6两).蒜(5瓣).胡椒粉(1/5汤匙) 腌料: 鸡粉(1/3汤匙).酱油(2汤匙).油(1/2汤匙).生粉(1汤匙) 调料: 油(7汤匙).盐(1汤 ...
-
干煸牛肉
授权原创博客:yaya小舍 美食中国 干煸牛肉: 辣味的才够正宗,可是为了照顾我家那位不吃辣的主儿,还是不放辣椒吧! 1.牛腿肉切丝加盐,淀粉,胡椒粉,拌匀腌20分钟,沥干水分 2.胡萝卜切丝,洋葱切 ...
-
鲜香可口 干煸菜花
菜花又称花菜,这是一款口感非常鲜香的常见蔬菜,它的营养也是相当丰富,而且还具有一定的抗癌防癌之效果哦,所以平常多吃一点还是非常好的.这次给大家推荐的这款干煸菜花,里面还特别加入到了五花肉一起提味增鲜, ...
-
香辣 干煸鱼香土豆丁
把香脆的土豆切成丁块,炸至金黄色,然后再加入豆瓣酱等调料出来,那个香味,那个味道,很是美味啊. 主料: 土豆 2个. 猪肉馅 100克 辅料:豆瓣酱 适量 花椒粉 适量. 色拉油 适量 .蒜 适量.豆 ...
-
鲜辣开胃 香辣干拌牛肉面
牛肉面的做法有很多种,这次给大家推荐一款香辣干拌牛肉面的做法,从面到牛肉都是自己亲手制作而成,所以质量和卫生可以得到一个完美的保障.这款香拌牛肉面味道十分的开胃,所以也非常适合当成早餐或者日常小吃来享 ...
-
干煸蚕蛹
蚕蛹是人类的一种新营养源,蚕蛹是卫生部批准的"作为普通食品管理的食品新资源名单"中唯一的昆虫类食品.蚕蛹具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,有"七个蚕蛹一个 ...
