干炒牛河家常做法

看图说话：

主料：鲜河粉200克牛肉100克

配料：洋葱、豆芽韭黄各适量

炒河调料：生抽15克蚝油10克

老抽适量

腌肉调料：盐、黄酒、老抽

淀粉、鸡蛋适量

2鲜河粉是粘在一起的，炒之前要先择开。

3牛肉横刀切片，取一只碗里边放腌肉的调料和一些清水，搅匀（蛋液先不放），然后一点点打入牛肉中，最后放少许蛋液抓匀，放干淀粉抓粘不出水即可，用油封上。、家常菜做法大全

4所有配菜洗净后洋葱切丝，韭黄切段，和豆芽放一起备用。

干炒牛河家常做法

5锅烧热，倒油，量大一些，烧到五成热，关小火，下入牛肉滑散，约十秒钟左右表面发白即捞出。

6把油倒出，留少许底油，大火烧至八九成热冒青烟，下洋葱和豆芽炒十秒钟，接着下河粉，一直大火把河粉炒软，家里火力约三至五分钟

7接着放生抽、老抽和蚝油然后把牛肉一起放下去，接着大火炒

8炒约一分钟左右就可以，接着放韭黄再炒一分钟就可以出锅了。

干炒牛河家常做法

后记：

难点：牛肉的腌制和家里火力的不足（牛肉详细的腌制方法见我另一篇博文“豉椒凉瓜牛肉”）

那种干河粉用水泡的也可以，不过味道确实差不少，这个不瞎说。

腌牛肉的时候放少许老抽，出来颜色会深一些，不会发白，原来的酒店是会加一些色素的，家里就算了。

滑牛肉的时候油温别高了，滑个八成熟就差不多了，后边一炒就全熟了，不然开始弄全熟，后边一炒就老了。

炒河粉的过程要严格按照顺序放，尽量用厚一些的不带弯边的铲子炒，这样不会容易全部把河粉炒断，出来是碎的，夹不起来，那样就失败了。特色面食

最后要说的就是火力的问题，家里火力太小，想要炒出锅气不容易，那么只有在开始的时候大火把锅烧的非常热，冒烟的效果，然后炒的时候一直大火，这样出来的味道还是和外边能稍微的比一比的。

最后的韭黄也可以换成韭菜，喜欢吃芝麻的可以放一些熟芝麻，也比较好吃。

买不到到河粉，面条也可以如此的炒，虽然口感没有河粉好，不过也蛮不错的，我有时候剩面条就这么来。

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