芒果季不可错过的经典[芒果流心慕斯蛋

烘焙食谱材料：（8寸圆模一个）

戚风蛋糕底：鸡蛋4个、细砂糖70克、低筋面粉110克、植物油50克、水50克

芒果芝士慕斯馅：芒果300克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、牛奶60克、细砂糖60克、柠檬汁15ml、鱼胶粉10克、凉开水50克。

芒果流心：芒果150克、细砂糖10克

芒果镜面：芒果20克、凉开水100克、细砂糖10克、鱼胶粉7克、凉开水35克。

其他：芒果果粒80克、白巧克力适量。

注：1、上述材料中的芒果全部是去皮去核后净果肉的重量。

2、材料中的凉开水可以用纯净水或矿泉水等可以直接饮用的水代替。

做法：

一、制作戚风蛋糕胚：

（一）4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。（有些新手同学可能不太会用分蛋器，所以特意照了一张分蛋器的用法图：把分蛋器架在小碗上，鸡蛋磕开后在分蛋器上方打开壳，使蛋黄落在分蛋器里，蛋白流入碗里。）

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（二）蛋黄中依次加入20克细砂糖、50克植物油、50克水，用手动打蛋器搅拌均匀，每加入一样搅匀后再加入下一样，下图中前三张分别是加了细砂糖、植物油、水搅匀之后的状态。

（三）将低筋面粉筛入搅匀的蛋黄里。

（四）继续用手动打蛋器搅打均匀，会有一些粘稠。

芒果季不可错过的经典[芒果流心慕斯蛋

（五）蛋白中分三次加入剩下的50克细砂糖，用电动打蛋器搅打到干性发泡，提起打蛋器，成短小直立的尖角。下图中前三张分别是第一、第二、第三次加入细砂糖时的状态，第四张是打发好的状态。

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（六）盛1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀切拌均匀（不可划圈搅拌）。

（七）第（六）步拌匀的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里，继续用橡皮刮刀切拌均匀（不可划圈搅拌）。

（八）拌好的蛋糕糊倒入8寸活底圆模，摔模两下震出气泡。

（九）放入预热好的烤箱下层，150度烤30分钟，转160度烤10分钟，最后转175度烤5-10分钟。烤好后立刻倒扣在冷却架上冷却。

二、备用材料：

（一）芒果镜面：芒果20克、凉开水100克、细砂糖10克混合，用食品料理机打成芒果汁备用。

（二）芒果流心：芒果150克、细砂糖10克用食品料理机打成芒果酱备用。

（三）芒果80克切成果粒备用。

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三、制作芒果慕斯馅：

（一）芒果300克、奶油奶酪250克、牛奶60克、细砂糖30克、柠檬汁15ml全部放入食品料理机里打成糊状，如果一次打不完可以分2-3次打。

（二）淡奶油加30克糖打到6成发。

（三）芒果奶酪糊和淡奶油混合切拌均匀即成芒果慕斯馅。

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四、组合蛋糕：

（一）冷却后的戚风蛋糕脱模，切出两片厚约1厘米的薄片备用。

（二）5克鱼胶粉加25克凉开水泡发，然后用微波炉加热15秒，溶化成液态。

（三）取第三步做好的芒果慕斯馅的一半（请注意是一半哦），加入第四（二）步的鱼胶水，搅拌均匀；在8寸蛋糕模底部铺一片戚风蛋糕，然后将加了鱼胶粉的慕斯馅倒在戚风蛋糕片上。

（四）慕斯馅中均匀地撒上第二（三）步切好的40克芒果粒（也是一半哦），放入冰箱冷冻室冷冻40分钟。

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（五）慕斯馅凝固后从冰箱取出，第二片戚风蛋糕片中间剪出圆洞，放进模具，圆洞中倒入第二（二）步做好的芒果流心材料。

（六）再取5克鱼胶粉加25克凉开水泡发，微波15秒溶化成液态，加入剩余的另一半慕斯馅中拌匀，倒入模具。入冰箱冷冻40分钟。

（七）7克鱼胶粉加35克凉开水泡发，微波15秒溶化成液态，加入第二（一）步做好的芒果镜面材料中拌匀；慕斯馅凝固后从冰箱取出，将芒果镜面汁倒在表面，再次入冰箱冷冻10分钟，直到镜面凝固。

（八）在等待蛋糕冷冻的过程中可以准备巧克力配件：将白巧克力隔水小火加热溶化成液态，装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个2毫米的小口，在油纸上画出花样，待巧克力凝固即可。

（九）镜面凝固后从冰箱冷冻室取出，用芒果、巧克力配件装饰后放入冷藏室冷藏。

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鸥鸥心得：

一、芒果要挑选比较成熟的，香味和甜味都足够的，如果你买的芒果比较酸，可以多加点儿糖，或者省略配方中的柠檬汁。

二、慕斯蛋糕在制作过程中出于快速定型的需要，可以放冰箱冷冻室冷冻30-40分钟定型，当完全做好以后就不能放冷冻室了，必须放在冷藏室冷藏（即保鲜那一层）。

三、这个配方做出来的慕斯蛋糕口感非常嫩滑，真的是入口即化，完胜蛋糕店出售的产品，但是由于蛋糕太嫩了，所以也比较脆弱，拿的时候要非常小心。如果喜欢相对结实口感的同学，可以多加2 -3克鱼胶粉。

四、经常被问到鱼胶粉能否用吉利丁代替的问题，理论上来说，鱼胶粉和吉利丁片是可以互相代替的，但是我觉得鱼胶粉的凝固力要比吉利丁好很多，以前试过用吉利丁（不知道是不是我买的质量不好），冷藏一晚上也不怎么凝固，所以后来就全部改用鱼胶粉了。特色面食

五、因为要制造流心的效果，所以必须等第一层慕斯冻实了、才能摆下一层，所以慕斯馅的部分我是分了两次加入鱼胶粉的，因为如果一次加的话，到第二次倒入慕斯馅的时候，就会非常粘稠，表面难以抹平。如果不想制作流心效果的话，就不用这么麻烦，可以一次将全部鱼胶粉加入拌好，在蛋糕模里按蛋糕片-慕斯馅-蛋糕片-慕斯馅的顺序从下到上摆好材料，再全部放入冰箱冷藏4小时以上定型即可。

六、别看我这个制作过程写得很复杂，其实慕斯蛋糕是比较不容易失败的品种，只要蛋糕胚做好了，慕斯馅的部分就是把各种材料混合而已，出来的效果却足以让外行人惊艳赞叹不已了。只要有足够的耐心和细心，一定可以做好！

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