纯手工打造全麦棍子面包
总重1100克,每个500克,可做2个。
材料配方:
法国全麦粉 500克
水 300克
天然葡萄酵母300克 (烘焙食谱天然葡萄酵母制作看这里)
盐 10克
制作过程:
1.将全麦粉倒入桌面,围城粉强,将水倒入中间。
2.慢慢将粉和水融合。
3.将天然酵母和盐,全麦面团倒入一起。
4.用手用力揉和甩打。
5.揉至面团表面光滑有弹性即可。
6.以温度30℃发酵60分钟,翻面再发酵60分钟。
7.将面团分割成500克一个滚圆松弛30分钟。
8.将面团对折卷成圆柱形。
9.放入发酵布里以温度30℃发酵60分钟左右。
10.将发酵完成的面团从发酵布移到烤盘,在表面划上刀口。
11.以烤箱温度220℃,喷蒸汽烘烤30分钟。特色面食
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