秘制酥香油脆的片皮鸭

酥香油脆、丰腴肥美，无论南北，烤鸭的诱惑总是令人难以抗拒的。鸭肉的做法大全

经过高温烤制，鸭子皮下那层厚厚的脂肪变成油析了出去，搭配清爽甜辣的葱丝，咸甜适口的酱料和柔软筋道，有着浓浓面香的饼皮，转眼间就剩了鸭架子，鸭肉是经过调味腌制的，直接削下来可以下酒下饭，鸭骨头自然是煲汤的好料，一只鸭子也算是鞠躬尽瘁、食尽其材了。

家庭私房做法，与正宗无关，酱料可根据家人口味自行调配。

烤鸭饼的做法可以参考这里，不同的是最后一步是蒸出来的，口感更软和：http:///rou/yangrou/56742.html

主材：番鸭1只

腌料：海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱、蚝油、盐、糖、黑胡椒碎、五香粉

脆皮水：柠檬汁、蜂蜜

蘸料：甜面酱、芝麻油、白糖

1、鸭子洗净去脚，沥干水。

秘制酥香油脆的片皮鸭

2、所有腌料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2：2：1：0.5。各种酱料都有咸味，盐大约2克就够了。为避免出水，少用生抽。

3、将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔，稍作按摩。最好能从鸭子下腹开一个小口，抹好酱料后将开口缝合，我这个没办法，从超市买来的时候直接就斩了这么个大口子。

4、将鸭子开口朝上放入沸水锅中，两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。

5、烫好的鸭子尽快吹干表皮，我厨房有空调，直接对着吹的。

秘制酥香油脆的片皮鸭

6、取一个柠檬的汁，加入等量的蜂蜜混合均匀后，抹在表皮风干的鸭子上，继续风干，反复抹三次。

7、送入预热好200度的烤箱，5分钟后转为180度，烤约70分钟。中间取出将腹腔的水倒掉并翻面。突出的部分上色后用锡纸包裹。

8、甜面酱中加入少许芝麻油和白糖，混合成蘸酱。

9、将蘸酱上锅蒸约3分钟味道更好。

秘制酥香油脆的片皮鸭

10、饼的做法可参考上面给出的链接，最后一步不要烙，水开后放入蒸笼，擀好一张（实际是两张合一）摞进去一张，保持中小火一直有蒸汽就行。

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