蒜蓉剁椒酱
做法参考了有何陋的蒜蓉辣椒酱的做法。我又加了些虾皮，增加海鲜的风味和钙质。
蒜蓉剁椒酱
材料：红辣椒 750克，大蒜3大头，虾皮一把，葱2小棵，姜2片，盐，糖，豆瓣酱，白酒。
制作：
1、红辣椒带芥蒂洗干净后晾干。用刨刀从芥蒂处捅进去，转圈割开。
2、取出辣椒芥蒂。小吃的做法
3、用刀将辣椒剁成辣椒碎，大蒜洗干净剁成碎。并准备好所有配料。
4、过热加油，倒入葱姜爆香，加入虾皮爆香。
5、加入一勺剁椒酱。翻炒。
6、倒入蒜碎。翻炒。炒出蒜香，注意用小火，一面蒜糊锅。
7、关火，加入辣椒。加盐，糖，滴几滴白酒增鲜。即可出锅。
小啰嗦：
1、辣椒芥蒂用刨刀去掉的方法相当好用，既可以避免芥蒂处辣椒肉的浪费，又可以避免手被辣到。
2、因为辣椒遇盐和热会出水，所以加入辣椒时关火，利用油和锅内余温将辣椒拌至半熟即可。即使半熟，辣椒也出了好多水。但这些汁水拌面条最香啦！
3、加入蒜蓉时一定要小火，因为蒜会糊锅。
4、用油量稍多一些，这样炒出的辣酱才会香。
5、豆瓣酱和虾皮是为了增加风味加入，可以不加。这次的肉辣椒也有丝丝的辣味。所以比较适合我这样的咽炎患者解解馋。
但剁椒吃完之后的大蒜味道着实叫人尴尬。那个味道是吃多少口香糖都不顶用的。
所以这次把大蒜炒了一下。有蒜香，但不浓烈。口味也好很多。吃两颗口香糖就能消除大蒜的味道。
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