炎炎夏季里的爽口小凉菜--虾皮香菜拌
【虾皮香菜拌香葱】的做法
材料（三人份）：
香葱 100g
香菜 100g
北豆腐（老豆腐） 100g
虾皮 10g
清水 适量
调味料：
香油 2大匙
酱油 2/3大匙
白糖 1/2小匙
香醋 1大匙
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．清洗各种材料，尤其是香菜的根部要择干净，老叶子也去掉。
2．香葱和香菜切成粒盛在容器里。豆腐切丁后在沸水中汆烫20秒后捞出来沥干。
3．锅中倒入香油，小火爆香虾皮。
4．香味出来后关火。
5．待炒好的虾皮放凉后，倒入盛有香葱和香菜的容器里。
6．材料就准备好了，就剩余调味了。在碗里倒入酱油（如果虾皮较咸的话，这里酱油要少放点）。
7．撒入白糖。
8．淋上香醋，搅拌数下，以拌出香味。
9．最后放入汆过水的豆腐丁。
10．搅拌均匀后即可盛盘。
小贴士：
1．虾皮的挑选：用手抓一把虾皮再松开，虾皮可以自然地散开说明质量是好的；也可以观察虾皮的外观，外皮清洁透亮、体形完整、颈部和虾身紧连说明虾皮的质量很好，没有变质的情况。
2．虾皮与海米的各自用途：虾皮体形娇小，适合放在简单的汤里提鲜，或者与食材凉拌在一起直接食用；海米是由大虾晒干的，体形较大，含水量比虾皮的含水量低，适合放在炖肉的菜肴里提味，或泡发后与蔬菜旺火快炒。
3．为什么在其它食材都调好味后才放豆腐丁？如果提早放豆腐丁，调料汁的味道很容易被豆腐都吸走，最后拌好的凉菜豆腐太咸、而其它材料又太淡。所以应该最后在放入豆腐丁。
怎样做虾皮香菜拌香葱_虾皮香菜拌香葱的做法_虾皮香菜拌香葱的简
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