北京独有的味道--炒麻豆腐(简易版) / 健康吃出来

北京独有的味道--炒麻豆腐（简易版）
要说最具北京特色的食物，一定得是豆汁儿和麻豆腐。
一为其绝无仅有，二为其味道之怪。
豆汁儿和麻豆腐的味，酸涩混杂，怪异非常，真不是谁都能接受的。
绿豆泡发后加水磨成浆，将粉浆放置一夜会分为三层，最下层的粉状物，晾干后即是淀粉。最上层灰绿色的水即豆汁儿的前身。把这灰绿浆水盛出，发酵后便是酸酸的生豆汁儿了。
生豆汁儿加水熬至熟透，熬的过程中会出现很多浮沫，把浮沫盛出沥去水分，即是麻豆腐。
豆汁儿就是做淀粉、粉丝后该扔的东西，麻豆腐更是熬豆汁儿时要扔的东西。
什么是宝贝？喜欢的就是宝贝，与贵贱无关，只要它能贴到心坎上。
有人把炒麻豆腐称作北京菜的头牌，因为它雅俗共赏，从京剧名伶、社会名流，到王公大臣及至慈禧太后都喜欢得不得了。当然更因为它独一无二北京仅有。
北京人讲究吃，却绝不一味奢侈，炒麻豆腐就是最好的佐证。
北京独有的味道--炒麻豆腐(简易版)

原料：麻豆腐、葱、姜、干辣椒。
做法：
1、锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅。
2、倒入酱油不断翻炒。
3、倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡。
北京独有的味道--炒麻豆腐(简易版)

4、煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒。
5、一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘。
6、干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。
北京独有的味道--炒麻豆腐(简易版)

北京独有的味道--炒麻豆腐（简易版）

如今豆汁儿不是常见之物，酷爱豆汁儿的我腮帮子也会偶尔发酸。喝不着豆汁儿时，炒一盘麻豆腐也能解解馋。
没有滚烫的豆汁儿过瘾，倒也另有一番风味。
颜色灰绿，卖相颇不引人喜欢，但回味无穷，让人食之不忘~~~~~
别看是这么不起眼的东西，正经做起来还蛮讲究的。
炒麻豆腐一般要用羊尾油，且用油量不小。当然素油也是可以用的，尤其是如今让人到哪找羊尾巴油去？
《吃主儿》中张奶奶的做法是：
用素油，炒的时候要炒两遍，第一遍炒前在锅中倒一些素油，把麻豆腐倒在锅里，同时加姜片儿、葱段。先放的那点油是为了怕巴底。翻炒几下后，再用勺子?着素油从锅边转着往锅里倒油，使锅里有麻豆腐不至于粘在锅帮上。翻炒时加盐、酱油，为它入味。然后盛出来，把锅刷干净，重新置火上烧热后倒油，油热后再把麻豆腐倒入锅中，翻炒后加大量热水，使水没过麻豆腐，随时用锅铲抄底，防止巴底。随着锅内热度的升高，加的水开了锅，锅里的麻豆腐上面泛着无数的小水泡，正和老北京人对炒麻豆腐炒法的一句话：“炒麻豆腐大咕嘟。”而使水入在麻豆腐里这一烹饪程序，老北京人对它还有一个专用名词，叫做“糗”。在这个过程中一定要不停顿地用锅铲抄底来回翻炒，不能让它巴在锅底和锅壁上，直至使加的水完全和麻豆腐成为一体时，才可以端锅离火盛盘。这还不算完，用锅铲在盘里的麻豆腐的正当间儿按一个凹坑，另用一个锅置放火上，倒上油，油热之后扔到锅里两三个干红辣椒，把它透炸成黑炭，再把它连油倒在麻豆腐上。这才算彻底完成这个菜！
看到没，一个麻豆腐，要这么折腾半天才算炒好！
北京独有的味道--炒麻豆腐(简易版)

注：
1、热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃。
2、炒麻豆腐时，还可以加入黄酱、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒。

北京独有的味道--炒麻豆腐(简易版)

北京独有的味道--炒麻豆腐（简易版）

北京独有的味道--炒麻豆腐（简易版）(2)

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