自制陕西凉皮和面筋(多图祥解)
【自制凉皮和面筋】
食材:小麦面粉
佐料:无
做法:
1)和面: 取适量小麦面粉用清水合成面团,面团不软不硬或偏硬点均可只要不太软就行.面团反复揉均匀光滑后然后将面团用保鲜袋或手撕袋包好静置1小时左右.
2)洗面: 取容器放清水(以与面团齐平或略少为适),然后将面团放进清水里用手反复抓洗直到清水变成白白地,白白地水倒入另一大容器中不要丢掉,再换清水继续洗面,如此反复直到洗面的水接近清水(我一般洗七八遍就差不多了).最后面团洗剩下的就是面筋了(面筋隔水蒸熟既可).
面筋 和蒸好切方块的样子,蒸面筋蒸好后不要立即打开锅盖,等四五分钟为宜
3)白白的洗面水静置三四个小时,此时看到的已不是白白的而是有点澄清的水,将上面澄清的水缓缓倒掉,剩下在容器底部稠稠白白的既为淀粉.
洗面的水沉淀前\沉淀好\空出上面清水后的样子
4)蒸凉皮: 锅加水烧开转中小火,取一平底圆盘(底不要太厚,不锈钢或铝质均可,自行发挥),将淀粉糊搅拌均匀用勺子舀适量倒入圆盘(注意不要太厚),均匀后将圆盘放入已沸开水中浮在上面盖锅蒸3-4分钟,取出圆盘用凉水冲凉然后从边缘轻轻揭掉放到凉水中以免叠粘.直到淀粉糊蒸完.
家里没有专门的圆盘,拿曲奇饼干盖子洗净凑合用吧.哈哈!~~
做好的面筋和凉皮可以凉拌也可以炒着吃, 如果凉皮准备炒着吃就建议适当做厚点这样才有咬劲. 我上次做的面跟别的食团一起做汤了,那叫一个筋道啊~~
下面是做的凉皮,一次凉拌一次炒着吃的~
自制陕西凉皮和面筋（多图祥解）
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