橙子皮熏肘子(细说平遥熏肘子)

“平遥的牛肉太谷的饼”，当山西著名歌唱家郭兰英把“夸山西土产”这首民歌唱遍祖国大家南北，人们知道了平遥的牛肉，当游人走进平遥的大街小巷，也随处可见牛肉店。这牛肉便是平遥的熟肉之一。

与牛肉齐名的还有另一熟肉品种——平遥熏肘子，尤以曹家熏肘最为著名。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜，味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最，人间珍品出曹家”。光绪二十六年(1900)，慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，时任知县沈士燥设宴迎驾，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。慈禧太后西巡之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘送人宫中，以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究，工艺的独特，加之王公大臣的满意使其成为皇家膳食、帝王食品。红烧肉的做法大全

熏制是肉食加工中一种独特的传统制作方法，它利用药料、木屑等不燃烧时所产生的热烟，使肉食制品适当干燥和吸收熏烟中的酚、醛、醇类等成份，可防止食品腐蚀和脂肪氧化。身为曹家熏肘传人的曹延虎先生，沿袭传承的独特熏肘配方和成为宫廷贡品后的改进配方，进行深层次开发研究，推出了集传统配方与现代工艺于一体的更加上乘的曹家熏肘。

当然，我做的肘子无法与曹家熏肘媲美。写山西美食博客，只是通过自己的手法，演绎山西传统美食的做法，希望更多的朋友了解山西美食，感受山西美食的魅力。或许会加入自己的创意，比如今天的熏肘子，因家里没有木柴和药料，我改用红糖和橙子皮，红糖利于肘子更好的上色，橙子皮在熏制的过程中产生香味，可去除肘子的油腻。

【原材料】：去骨猪前肘1个。

【腌猪肘调料】：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、冷水适量。

【蒸猪肘调料】：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、老汤1碗、冷水适量、

食盐1茶匙、冰糖1块。

【熏猪肘调料】：红糖50克、橙子皮适量、蜂蜜1汤匙。

【猪肘的处理与腌制过程】：

1.准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨。

2.用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍。

3.用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉。

4.用清水把猪肘冲洗干净。

5.用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整。