[下厨]刘氏酸菜鱼

2025-02-21 00:38:34

[下厨]刘氏酸菜鱼

鱼的做法大全做法：

西红柿去蒂切片，

葱白切断，留一些叶子切成细丝用于装饰，

大蒜整粒拍扁，老姜切片，

买回来的酸菜取出，保留酸水，把酸菜切成小段备用，

BASA鱼切成小块。

锅中下油，放葱姜蒜，辣椒，花椒、丁香、八角炒香，到变色，

下酸菜煸炒，注意这个时候不要放水进去，慢慢的把酸菜的香味炒出来以后，再把刚才的酸水倒进锅里，

继续煸炒酸菜的味道，有高汤的话这个时候可以加高汤，没有就加开水也可以，

水被再次烧开以后让它翻滚一下，尽量要把酸菜的味道煮出来，

味道变得越来越浓郁就可以放鱼片了，

当水被再次烧开，转小火继续煲一会儿，看到鱼片开始从透明变白；

为了让这道菜看起来更好看，可以再加入一些葱段和西红柿，直到西红柿煮融化，加盐，试味儿准备起锅，

盛到碗里以后再把葱丝撒在上面，这道菜就完成了。

是不是很简单呀？

汤的颜色也很好看，味道很浓郁，我可没有加过牛奶哦。

[下厨]刘氏酸菜鱼

[下厨]刘氏酸菜鱼

[下厨]刘氏酸菜鱼

后面这不用解释就知道我们还做了油辣椒，老干妈吃着还是不够爽的，于是，自己来。

最好能够买到四川那种青花椒，丁香，八角，姜葱蒜全部下油锅炸出味道，辣椒粉里面放芝麻和一些盐，等油温大约上升到85度的时候用一个滤网放在碗上面，往里面倒油，味道就会香出来的。

做油辣椒最讲究的除了花椒以外，当然要选择好的辣椒面，一般的华人超市很难买到理想的，做出来总是不香。最好的就是买干辣椒回来自己烧完用擂铂撵出来的，那才叫一个香呀！

油还凉的时候我先炸了花生米，花生好了才放香料。炸过花生的油也很香哦。

[下厨]刘氏酸菜鱼

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