鱼香汤鲜 发菜鱼圆汤
发菜就是海发菜,非常适合凉拌和炖汤喝,这道发菜鱼圆汤里面还加入了鲜鱼和高汤,如果没有高汤的话,其实用水也可以替代。这道菜味道鲜美,而且营养丰富,富含蛋白质,非常好喝。
主料
青鱼 500克 发菜 25克 蛋清 30克
辅料
姜 5克 大葱 15克 淀粉 35克 食盐 5克
鱼肉段去鳞洗净,除去皮、大骨及皮下红肉
生姜切末,加少许水挤出姜汁
发菜用剪成碎末
鱼肉切成小块,剁成茸,如剁时鱼肉胀发粘刀,可略加清水
加入蛋清、淀粉、姜汁、清水,用4只竹筷顺时针方向不断搅拌,不可反方向搅拌,直到鱼茸凝成团,筷子能直立为止
然后再轻轻拌入发菜和葱末
锅放在火上,放入半锅清水,煮沸,转用文火
把鱼茸握在左手中,大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状,右手持汤蘸冷水,把鱼茸球刮下,逐个投入沸水中,上浮捞起成鱼圆
另用炒锅把鸡汤煮沸,下入鱼圆煮沸即成
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