酥香脆爽 酥炸香椿鱼
做这道酥炸香椿鱼要注意的是，香椿要选择嫩一点的，焯的时间不要太久，随便烫一下就可以捞出来了。然后包裹着鱼的糊糊不要太浓也不要太稀了，让香椿芽能挂在上面不掉就好。在炸制的时候要控制好火候，这道菜做出来后非常美味，值得大家一试。
主料
香椿芽 100克
辅料
面粉 60克 玉米淀粉 40克 鸡蛋 1枚 泡打粉 2克 精盐 10克 清水 40ml 烹调油 适量
1. 把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合拌匀。
2. 然后放里一枚鸡蛋打散拌匀。
3. 再用清水搅拌成面糊。
4. 面糊的稀稠要合适，测试时以提起蛋抽可自动下流成线为合适，如糊往下滴便是过于稀了，而流速太慢又显得太稠了，因此，糊的稀稠浓度要掌握好。
5. 糊和好后往糊里加入5%的食用油搅拌均匀备用。
6. 锅中水烧开关火，然后快速放入香椿芽，汆烫5秒钟捞出。
酥炸香椿鱼的做法_怎么做酥炸香椿鱼_酥炸香椿鱼如何做
7. 把烫好的香椿捞出放入碗中。
8. 盖上盖子趁热焖制10分钟，这样可使其味道充分溢出而不会散发。
9. 十分钟后香椿已变得温凉，然后轻轻用手攥净香椿的水分，这样为了便于挂糊而不脱糊，切不可沾干面粉，否则口感不好，最后用筷子逐棵的夹起香椿芽在糊碗里蘸匀面糊。
10. 蘸好面糊后再逐一的下入五成热的油锅中开始炸制，把香椿鱼炸熟后，然后提高油温八成热再把香椿鱼回锅复炸一边，这样炸出的香椿鱼会更加酥脆。
11. 把炸好的香椿鱼捞出先放在铺好吸油纸的盘中控油。
12. 吸过油后把香椿鱼码盘便可上桌食用。
酥炸香椿鱼的做法_怎么做酥炸香椿鱼_酥炸香椿鱼如何做(2)
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