广式美食 叉烧鸡
叉烧类的菜肴源自于美食大省广东,一般它的口感大多都是鲜嫩滑爽,而且香甜入味的。理论上来说任何肉类都可以用叉烧的方法来处理,比如这次给大家推荐的这款叉烧鸡,它的做法也是非常简单的,大家如果想品尝一下正宗的广式美食,不妨学着一试。
主料
鸡 约1000克 猪油 300克 猪肉 100克 冬菜 50克 生菜 50克
辅料
酱油 15克 料酒 20克 盐 2克 姜 15克 葱 25克 蛋清 15克 香油 15克 辣椒 10克 甜面酱 20克 白糖 5克
1 仔鸡宰杀洗净,开小口取出内脏,去头、翅、翘、脚爪和腿骨,洗净后,用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外,并腌渍入味(约1小时
2 猪网油洗净,改成三大张。猪肉切成二粗丝,冬菜切成短节,泡辣椒切成短节。炒锅置火上,下猪油烧热(约200℃),猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散,加冬菜节炒匀起锅,晾冷拌入泡辣椒,然后填入鸡腹内,鸡外皮上抹香油,再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层,第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊
3 用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过,入明火池中不断地转动,烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时,擦净叉,取下)剥开网油,将网油酥皮和鸡肉分别切成条子,摆于条盘两端。鸡腹中馅料,去掉姜、葱、泡辣椒后,配上生菜摆于条盘中,另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成
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