年夜饭菜谱松鼠鳜鱼

“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。菜色的主要特点是，色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。

制作年夜饭菜谱关键：

1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜；

2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠；

3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

我是因为前几天去饭店吃了这道菜，当场被惊艳，好在跟餐厅还能说上话，请来大厨讲解了一番，大致也是上边来自度娘的那些。当时充分活跃了下我这脑细胞，使劲的记住了大厨教给的做法，回来也自己试着做一下，就是刀工有些粗糙啊，而且家里没有绍酒，料酒代替！哎~都不要计较那些细节啦，哈哈······重要的是味道自己觉得还是蛮棒的！

用料：

主料：鳜鱼一条，豌豆50克；

调料：葱一节，姜2片，盐3克，干淀粉60克，水半碗，醋28g，糖21g，料酒14g，香油少许，植物油适量，番茄酱2大勺。

具体操作：

1、买回来的鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来；

2、用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断；

3、然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来；

年夜饭菜谱松鼠鳜鱼