老干妈酥辣鱼段
【老干妈酥辣鱼段】的做法
四人份
材料
鲅鱼（燕鱼） 1条
姜片 5g
蒜头 30g
葱段 20g
面粉 适量
清水 30cc
调味料
香醋 2小匙
酱油 1大匙
料酒 2小匙
花椒 1/2小匙
八角 1颗
辣椒酱 3大匙
白酒 1大匙
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．鲅鱼去掉鱼头和内脏，切成3-4cm宽的鱼段。
2．鱼身两面铺上面粉，用手按实，抖掉多余的干粉。
3．锅中烧热油，至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
4．放入鱼段，先不要翻动。糖醋鱼的家常做法
5．待底面略炸片刻后再翻动，保持大火炸鱼，不容易粘锅。
6．煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
7．4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。
8．另起锅烧热少许油，爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。
9．依次倒入酱油、料酒。
10．再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散发。
11．撒花椒或麻椒、八角。
12．调入辣椒酱。
13．撒少许盐，倒入清水，大火烧开。
14．待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段，炖2、3分钟即可。
15．汤汁收浓时，倒入白酒，翻炒数下后关火盛盘。
小贴士：
1．炸鱼不粘锅的方法：鱼肉处理后，在鱼身表面用手拍实一层面粉，或将鱼肉包裹一层打散的蛋液，再放到油锅里炸就不会粘锅了。
2．鱼段下锅的时间：炸好的鱼段不能直接放在料汁里一起炖，应在汤汁煮沸、香味出来后再下入鱼段，旺火2-3分钟后汤汁即可收浓。这样做出来的鱼段表面还保留了酥脆的口感。
3．炖鱼时，香醋或陈醋不要倒入太早，醋类的调料受热后容易挥发。
老干妈酥辣鱼段,酥辣鱼段的做法,怎样做酥辣鱼段好吃
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