陕西独有的一种"九眼莲"--[莲菜炒 / 健康吃出来

陕西独有的一种"九眼莲"--[莲菜炒

莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。

陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。

莲菜炒肉是陕西农村宴席上少不了的一道菜，尤其在渭南蒲城一带，更是逢席必上！

有来过陕西旅游的同学，不知道听没听说过“三鲜煮馍”，由油炸猪肉丸子、响皮（南方叫炸猪皮）、酥而不烂的五花肉片，谓之“三鲜”，落座，老板会问你，几个馍？（这种馍由由九份死面，一份发面揉在一起烙制而成）

一般女士1个足够，男士基本两个

将馍掰成小拇指尖大小，喊老板过来加汤。

老板将客人掰好的馍，加入特制的高汤中，加三鲜，再配以黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等辅料，沸煮即成，汤汁浓厚洁白，吃上一碗三鲜煮馍，真真能把人香S！

进了三鲜煮馍馆，如果你还知道跟老板说：来个三鲜煮馍盖帽！老板定会对你刮目相看，说明您起码算半个老陕了。三鲜煮馍盖帽，就是三鲜煮馍上面“盖上”莲菜炒肉。

今天稔单独炒一道【莲菜肉片】

此菜的特点是：菜脆，肉嫩，香美可口！

【主料】九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克

【配料】葱丝、姜丝、泡椒（可选）

【调料】盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精

【做法】

1、九眼莲一根。

2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

4、干木耳提前泡发好。

陕西独有的一种"九眼莲"--[莲菜炒

5、旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。

6、当肉片变黄、展开时捞出备用。

7、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。

8、留少许底油，莲菜入油锅。

陕西独有的一种"九眼莲"--[莲菜炒

9、立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食盐，翻炒几下。

12、最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。

陕西独有的一种"九眼莲"--[莲菜炒

莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。

璐稔小贴士——

1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。

2、全程急火快炒，时间不宜过长。

3、烹醋，也叫激醋，少许醋即可。

4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜，家常菜做法大全顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水。

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