跟高手学做烘焙:草莓奶冻卷 / 健康吃出来

跟高手学做烘焙：草莓奶冻卷
自从买了烤箱之后，就一直心痒痒地想学烘焙。当然，和我一样想学烘焙的还大有人在。这一次，我们的读书会就在大家强烈的、一致的要求下，上了一堂让我们这帮烘焙菜鸟们期盼已久的烘焙课。我们这一次的老师可是在职业学校正儿八经地学过三年烘焙的高手哦！对于她做西点的功夫，我完全是崇拜得五体投地哈！下面，就让我们一起跟着老师来学烘焙吧！
（这一次写这个制作过程，真是要了我的老命啦！虽说有老师给的资料作参考，可是对于我这等烘焙菜鸟来说，要把过程写得详细又通俗易懂，还真是不容易啊！所以，就请先充许我给自己表扬一下子啰）。
跟高手学做烘焙:草莓奶冻卷

一、蛋糕卷
原料：
蛋黄3个、盐四分之一小匙、沙拉油45克、牛奶45克、低筋面粉60克、蛋白3个、白砂糖60。
做法：
1、烤箱预热到175℃，在烤盘底部铺一張烤盘布；
2、蛋黄部份：将盐加入蛋黄中拌匀，再把沙拉油一匙匙加入搅拌均勻，然后再倒入牛奶拌勻；（要留意各种材料加入的顺序哦！）
3、然后将面粉筛入做法2的蛋黄中，拌勻成蛋黄糊；
跟高手学做烘焙:草莓奶冻卷

4、蛋白部份：将砂糖分次加入到蛋白中，打至硬性发泡；（判断硬性发泡的办法:用刮刀挑起少许打发的蛋白轻轻晃动，蛋白牢牢地粘在刮刀上不会晃动，或将装有蛋白的盆子倒过来蛋白不会住下掉时即可）；
跟高手学做烘焙:草莓奶冻卷

5、先把一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌勻后再倒回到刚才剩下的另一半蛋白里，拌勻；留意盆底要沒有蛋黄糊沉淀；（拌的时候要用刮刀上下轻拌-，不要使劲搅拌以防起筋）；
6、将拌好的糊倒入烤盘，端起烤盘敲几下使大气泡破裂，表面用刮板刮平；
7、放入烤箱中上层，烤约12分钟；
8、出炉，立刻将烤好的蛋糕倒扣在另一張烤盘布上；
9、撕掉垫底的烤盘布，将其放涼；
跟高手学做烘焙:草莓奶冻卷

跟高手学做烘焙：草莓奶冻卷

二、慕思部分
原料：
草莓适量、无糖鲜奶油150克、鱼胶粉10克、鲜奶150克、白砂糖40克、香草精少许。
做法：
1、将鲜奶油打发，放入冰箱冷藏待用；
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2、鱼胶粉中加入少许水，拌匀；
3、将拌好的鱼胶倒入鲜奶中，拌匀；
4、再加入砂糖与少许香草精，放入热水中隔水搅拌；拌匀后让其冷却（可将其放入冰水中加速冷却）至浓稠但未完全凝结的状态；
跟高手学做烘焙:草莓奶冻卷

5、加入打发好的奶油，拌匀即成慕思；
三、卷蛋糕卷啦
1、将蛋糕片的深色部分朝上，将慕思均匀地涂抹在四分之三的蛋糕片上（离自己远的那边要留出少许不要涂抹）；
2、摆上洗净的草莓，然后拉着烤盘布将其卷成卷；卷好后连同烤盘布一起将其放入冰箱中冷藏至少两小时；
3、冷藏至整条蛋糕卷比较结实的时候将其取出切开成自己需要的大小即可、（看咋装了这么多的盒子捏?那是因为俺们这些学生要把老师的作品给带回去向家人炫耀一下子哈！）
跟高手学做烘焙:草莓奶冻卷

经验分享：
1、如果没有低筋面粉，可用45克中筋面粉加15克淀粉拌匀后代替；
2、卷的时候要用力一点往内收，这样卷好后的蛋糕卷里面才不会有孔洞；不过万一卷的时候没有卷紧，可以在冷藏之后再打开重卷一次，卷好后再次放入冰箱冷藏至定形后再切。
跟高手学做烘焙:草莓奶冻卷

跟高手学做烘焙:草莓奶冻卷

跟高手学做烘焙：草莓奶冻卷

跟高手学做烘焙：草莓奶冻卷(2)

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