包菜虾皮饼
包菜虾皮饼
原料：面粉200克、包菜250克、虾皮适量。
配料：料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量。
做法：
一、馅料：
1、包菜洗净切碎，加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分；虾皮洗净沥干水分；姜蒜切末，葱切花；
2、热锅放油，下入虾皮，用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀，舀出待用；
3、将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
二、烙饼：
1、面粉中加入适量的温水，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20分钟；
2、将饧好的面团放在撒了面粉的案板上揉搓成条，再分成大小均匀的小剂子（比做饺子的略大）；
3、将小剂子按扁，再用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮；
4、取适量的馅料放入面皮中，用虎口慢慢地将其合拢后收口，再将收口朝下按扁成小圆饼，包菜虾皮饼生坯就做好了；
5、平底锅内放油，下入生坯，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透后即可。
注：
1、和面时水要慢慢地分次加入，以便更好地掌握用水量。
2、虾皮洗净后可用厨房专用纸将水分吸干，以免下锅后会溅油；炒制虾皮时要用小火，以免将虾皮烧焦。
包菜虾皮饼
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