风味面食牛肉板面

牛肉板面是安徽特色风味面食,牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的,一是面,二是臊子。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
原料:
小麦精粉、食盐、牛油、牛肉、牛肉板面臊子。
新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做法:
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
风味面食牛肉板面

风味面食牛肉板面

(0)

相关推荐

  • 胶东沿海风味面食[海菜发面包子做法](附带40道中式花样带馅面

    做法: 1.虾米冲洗干净,用温水浸泡至无硬芯: 2.捞出沥干水分,切碎: 3.新鲜猪肉切小丁,加姜末和酱油,拌匀,腌制20分钟: 4.韭菜清洗干净,用淡盐水浸泡20分钟,冲洗干净,沥干水分,切碎: 5 ...

  • 巴西烤肉的做法大全_巴西风味串烤牛肉

    巴西风味串烤牛肉 材料:牛小肋条肉500g,大葱半根,洋葱1/4个,生姜1小块,大蒜2瓣, 盐1小勺,黑胡椒粉1小勺,辣椒粉1小勺, 黄瓜1根,胡萝卜1根,绿红黄灯笼椒各1个 做法: 1.牛肉洗净吸干 ...

  • 牛肉板面

    牛肉板面臊子秘方 臊子的配料: (1)茴香.花椒.面酱.熟地.当归.罗汉果.白芷.白芍.肉桂.红辣椒各150克: (2)胡椒.八角.丁香.香附子.陈皮.桂皮.老姜.冰糖.豆瓣酱.大葱.大蒜.牛油和牛肉 ...

  • 湖北特色风味小吃-牛肉炒豆丝

    鉴于其它的豆丝品种俺还在琢磨中,今天先上个现成的,牛肉炒豆丝! 其实我这个炒豆丝在那个煮的之前就做了,只是觉得照片拍得不是很好,所以一直压着没有上,这回正好有人要看,那就凑合着上吧. 牛肉炒豆丝 原料 ...

  • 口味独特 牛肉板面

    牛肉板面咸鲜香辣口味很独特,板面也非常劲道,牛肉板面是安徽的特色小吃,后传遍各地.做法非常简单,大家一起来试试吧. 主料: 高筋面粉 400克 .牛肉 500克 辅料: 料酒 30毫升 .干辣椒 15 ...

  • 山西各种风味面食做法大全

    刀削面 原料: 面粉.水.(面水比例约:10:4.5) 制作方法: 1.将面粉.水调制成水调面团,饧30分钟左右备用. 2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团. 3.一手持当削面刀,一手托 ...

  • 陕西特色风味面食-麻食!!

    麻食是关中人常吃的面食.它是用水面擀成圆片切条,再切成小方块,用大拇指搓成一小卷,形如耳朵,故俗称"猫耳朵".另外将肉类.豆腐.红白萝卜切丁配以黄豆.木耳.黄花.葱花等炒好备用.水 ...

  • 韩国风味白果牛肉的做法

    ≮美食原料≯ 牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克. ≮美食做法≯ 1.牛肉洗净,切成4厘米见方的块. 2.白果去皮, ...

  • 烩麻什---西北风味面食自己做

    材料: 面粉,清水 泡发黑木耳,胡萝卜,白菜,蘑菇,黄花菜,粉丝 生抽,盐,五香粉,黑胡椒,白糖少许 在和面前先把黑木耳泡上,如果是干黄花菜也泡上,新鲜的就不用了 第一个就是和面.面粉慢慢加水用筷子调 ...