居家必备一学就会-洗澡泡菜 / 健康吃出来

洗澡泡菜是形容蔬菜在盐水中泡制的时间短，几个小时或一两天就可以捞出来食用，就好像蔬菜跳进水里洗了个澡，就有人形象地称之为洗澡泡菜或跳水泡菜。
用坛子泡酸菜，量大，时间长了，如果吃不及，酸味会越来越大，家里人不太能适应酸味太重的泡菜。所以每次到最后，酸到我自己也无法承受的时候，就整坛倒掉再重来；还有一点，坛子不透明，不直观，看不到蔬菜颜色的变化以及坛内所剩泡菜种类和多少。有些蔬菜，比如黄瓜、青椒等，泡好了不及时捞出，就容易导致坏坛水。于是最近我开始用瓶瓶罐罐做洗澡泡菜了。
啰嗦这么些，是给那些马上动手试做的朋友提醒。其实就是一洗一晾一泡一捞，还能比这再简单了吗？自从我用瓶瓶罐罐制作洗澡泡菜后，我家再也没买过超市里真空包装的小咸菜了。透明的，吃着敞亮，吃着放心，无任何添加，绿色健康！哦，对了，顺便得瑟下，红的绿的朝天椒，都是我家阳台自产的！
居家必备一学就会-洗澡泡菜

原料：
嫩豇豆、姜、红绿尖椒、嫩黄瓜、包菜、盐、花椒、冰糖、高度白酒。

居家必备一学就会-洗澡泡菜

做法：
1、玻璃瓶子清洗干净，控干水分；
2、蔬菜洗净，晾干水分，切成小段或小块；
3、玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖，倒入容器一半的凉开水；
4、把切好的蔬菜泡浸盐水中；
5、添加一小瓶盖高度白酒，封紧瓶口，室温放置即可。
居家必备一学就会-洗澡泡菜

6个制作要点：
1、蔬菜需要洗净晾干水分；
2、玻璃器皿需要干净、无水、无油；
3、每次捞泡菜的筷子也要保证无水无油；
4、瓶口处不要灌得太满，注意留空隙；
5、易坏水的菜，要分开来泡；
6、水太酸了，可以倒掉部分盐水，补充适量凉开水和盐。
居家必备一学就会-洗澡泡菜

居家必备一学就会-洗澡泡菜(2)

洗澡泡菜的优点是：
操作特简单。只需准备个带盖的玻璃瓶子或罐子，（我家是罐头瓶和乐扣钢化玻璃盒子都用的）；然后只需在干净的无水无油的玻璃器皿中放点盐和糖，还有花椒几粒（都说用泡菜专用盐，我这儿没有，就用的普通食用盐，也行，香料可以随自己喜好添加）然后冲进容器一半的开水，晾凉；最后把洗好晾干分切的蔬菜放入盐水中（盐水要没过蔬菜），加一点高度白酒提香（可以省略），然后封紧盖子就可以了。
家庭制作洗澡泡菜，各种材料无需量化，你只需掌握第一次制作时，盐水的咸味略咸于平常做菜即可。因为很快就会发酵，所以容器口不要太满，需要留空间（怕溢水，可以在瓶子外套上个保鲜袋，呵呵）。如果你是第一次泡，现在的室温第二天会微微有点酸味。如果过些天，嫌太酸了，可以倒掉部分卤水，再补充一部分凉开水，然后把咸甜味儿再用盐和糖调和一下。可以泡制的蔬菜种类很多：白萝卜、青萝卜皮、芹菜、包菜、黄瓜、辣椒、胡萝卜、仔姜等等，随个人喜好。我们家最喜欢泡包菜、黄瓜和豇豆，我是用三个瓶子分开泡这三种菜的。
居家必备一学就会-洗澡泡菜

提醒大家：
1、豇豆一定选嫩的，不要选种子明显的，那样的泡出来不脆，只剩一层皮；我买回的豇豆，嫩的捡来泡了，长种子的做菜了。
2、黄瓜最好是单泡，因为黄瓜易坏水。黄瓜尽量选择嫩的草黄瓜，中间种子多的更容易坏水；
3、辣椒整只泡制的话，要留蒂儿，否则也容易坏水。
4、包菜最好是泡根部或厚实的叶片的，口感才脆，平常我都是直接手掰的。
5、黄瓜和包菜炮制的时间最短，半天即可。
6、豇豆泡的时间要略微长些，一般三天会彻底变色。
7、若是嫌泡好的菜太酸了，可以把泡菜洗洗，加料，炒菜吃，炖汤喝。
8、如果喜欢，可以把泡菜瓶子收在冰箱冷藏室，泡菜的口感更加爽脆。
9、每次捞泡菜的筷子要保证无水无油，所有的容器和蔬菜要保证干净、无水无油。
虽然我做泡菜时间不长，手法也许也不够正宗，但味道自我感觉不差。一家人现在是越来越爱、越来越离不开这这洗澡泡菜了，自己做起来也就越来越顺手了。之前做整坛的泡菜还需要长时间的等待，平常还要及时清理坛口，给坛口注水，养护，有些朋友嫌麻烦。而且现在家里一般人少，这泡菜也不是顿顿都吃，时间长了，太酸了或者坏水了，也怪浪费的。所以我十二分热忱地向大家推荐洗澡泡菜，尤其适合懒人，啊不对，适合喜欢简单的人或是上班族。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102ds13.html

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