鲜香麻辣 花椒鱼
这次给大家推荐的这款花椒鱼可厉害了,这是一款四川地区传统地道的名菜。川蜀地带气候湿润温和,所以人们爱吃辣椒和花椒来排除体内的湿气,花椒的味道非常麻,一般没吃习惯的人都不太能接受其味道,所以这道菜还是推荐有一定心理准备的人来试试啦。
主料
草鱼 1条 金针菇 200克
辅料
大葱 50克 花椒 30克 鸡蛋 1个 豆粉 20克 老姜 20克 精盐 3克 味精 5克 鸡精 3克 料酒 25克 胡椒粉 2克 色拉油 100克 清汤 200克
1 草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用
2 炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精
3 另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成
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