新手必学"秘笈"之京都汁的调配.[京都小排骨] / 健康吃出来

话说第一次看到“京都排骨”这道菜时，俺还一度疑惑是否是日本菜呢，因为“京都”二字，就立马让俺联系到京都议定书袅.... 当然，最后还是弄明白了，是咱北京菜，这“京都”是咱自己的“京都”，哈哈。
今天这道“京都小排骨”，是俺跟《贝太厨房》杂志上的一位大厨学的。不过，主要是学人家这个“京都汁”的调配，没有照本宣科，因为在做的过程中，俺根据自己的烹饪习惯，做了点改动。
大厨处理排骨时，是用油炸的方式，但俺一向很头疼“处理炸过东西的油”，反复用吧，不健康，倒掉吧，又有点败家滴嫌疑....于是，还是用俺习惯的方式：煎。用小火将排骨煎熟，要点耐心，但是感觉排骨更香呢！
京都小排骨
新手必学"秘笈"之京都汁的调配.[京都小排骨]

原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。

做法：
1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；
新手必学"秘笈"之京都汁的调配.[京都小排骨]

2、泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）

3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行）
新手必学"秘笈"之京都汁的调配.[京都小排骨]

新手必学“秘笈”之京都汁的调配。【京都小排骨】

4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）
新手必学"秘笈"之京都汁的调配.[京都小排骨]

5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟；

6、中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用；

7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香；
新手必学"秘笈"之京都汁的调配.[京都小排骨]

新手必学“秘笈”之京都汁的调配。【京都小排骨】(2)

8、再下入排骨一起炒3分钟左右；
新手必学"秘笈"之京都汁的调配.[京都小排骨]

9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟；

10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。

将排骨盛起后，锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉了，放些新鲜的藕片进去炒，别提多好吃啦不信你试试！
新手必学"秘笈"之京都汁的调配.[京都小排骨]

新手必学"秘笈"之京都汁的调配.[京都小排骨]

新手必学“秘笈”之京都汁的调配。【京都小排骨】

新手必学“秘笈”之京都汁的调配。【京都小排骨】(2)

新手必学“秘笈”之京都汁的调配。【京都小排骨】(3)

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