炒一盘嫩滑牛肉的六字真言--洋葱牛肉丝
洋葱牛肉丝
今天先说牛肉。。。在我看来，牛肉和土豆最大的区别就是，土豆怎么做都是餐桌上的精华，而牛肉却是做得好的时候是精华，做得不好的时候就是糟粕！
炒牛肉好不好吃最大的关键，就取决于是否嫩滑~~~分享嫩滑牛肉的六字真言：横切，锁水，快炒！
原料：牛肉、洋葱、红辣椒。
调料：盐、料酒、生抽、白糖、水、淀粉、油、胡椒粉、孜然粉。
做法：
1、把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右；
2、把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用；
3、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香；
炒一盘嫩滑牛肉的六字真言--洋葱牛肉丝
4、将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
注：
牛肉丝嫩滑的关键
第一、横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
第二、锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
第三、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
出锅前，先来一张，看看，诱惑吧！！！
炒一盘嫩滑牛肉的六字真言--洋葱牛肉丝(2)
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