四川辣白菜

原料:
大白菜、盐、蒜、味精、糖、生姜、辣椒粉。
做法:
1、选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃;
2、每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水没过白菜;
3、腌成这个样子,中心部分也有点软,但我的有点过了;
4、用水冲洗,然后控水10分钟;
5、制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因;
6、加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末少许,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐);
7、这一部是决定口味的关键,有一个南韩教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,自由发挥。但偶常放萝卜丝,一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到湖状;
8、涂抹均匀;
9、用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,我也等不到;
10、第三天,我就开吃了,这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味。同志们给点儿掌声吧!做的不地道,欢迎补充。
四川辣白菜

四川辣白菜

(0)

相关推荐

  • 35张过程图详解四川辣白菜制做全过程

    我那本泡菜书里做辣白菜还放水芹菜(和我们平时吃的芹菜不是一样的)青角菜和芥蓝菜,这些我都没见过,如果有知道这些蔬菜的朋友,可以在做辣白菜的时候每样放30克,我想做出来的辣白菜会更地道~~~ 一:白菜的 ...

  • 四川宫保虾球做法

    意大利,意大利面条:韩国,辣白菜:日本,寿司:泰国,冬阴功海鲜汤:美国,汉堡和薯条:印度,咖喱饭--中国,宫保鸡丁.跟着奶奶学厨之初,她就告诉过我,一定要学好宫保鸡丁这道菜,它是我们中国菜的代表,在上 ...

  • 东北辣白菜的做法

    原料: 白菜.辣椒面.姜.蒜.苹果.梨. 做法: 1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天.注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油: 2.腌了半天后,挤掉水分: 3.准备好:姜,蒜,苹果, ...

  • 四川豆瓣鱼

    川味豆瓣鱼把鲜鱼用郫县豆瓣酱焖炖,炖出来的鱼麻辣鲜香,酱味浓郁很下饭,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起,早把鱼的腥赶走,引导出鱼的鲜气,让人吃得欲罢不能. 主料: 武昌鱼 辅料: 郫县豆瓣酱,生抽,醋, ...

  • 四川小酥肉做法

    油炸酥肉很多地方都有,不过做法和调味有些差别而已,火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方(这样可以让酥肉内部也达到酥脆,我认为这才叫酥肉,因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底!) 有图有真相:川 ...

  • 一道流传悠久的四川名小吃--川香钵钵

    非常推荐这道菜,因为夏天吃最适合不过了.钵钵鸡来源于四川的农村--乐山,据说从清代流传至今已有上百年的历史.是四川当地非常有名的特色小吃.钵钵鸡是将食材事先煮熟晾凉后用竹签串制,以陶器钵盛放,配以麻辣 ...

  • 四川名菜坛子肉制作揭秘

    川菜做法大全有图有真相: 1 主料:土母鸡(汆透).猪肘子(汆透).响皮(发透).心俐肚(预 制切条).虎皮蛋.油炸圆子.小酥肉.野山菌(水发) 2 坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用, ...

  • 重庆烤活鱼的做法_怎样做烤活鱼_四川烤活鱼的做法大全(组图)

    今日菜菜: 主:草鱼3斤 辅料:葱姜蒜:青尖椒:红椒适量 调料:盐2茶匙:糖1汤匙:胡椒粉1/4茶匙:甜面酱1汤匙:鸡精1茶匙:料酒2汤匙:酱油2汤匙:清水持平 三.特点: 烤鱼是将鱼烤熟,基本不用油 ...

  • 四川水煮麻辣鱼的详细做法(组图)

    这次做的水煮鱼其貌不扬,但不影响这道菜的好味道,特点有三:其一,鱼肉无骨无刺.其二,锅底生菜油菜无豆芽(这个不解释).其三调料完全自搭.属于家庭版水煮鱼,大台面是上不了了,但招呼自己,款待朋友绰绰有余 ...