小炒中的"大腕":小炒黄牛肉

小炒中的“大腕”：小炒黄牛肉
小炒中的"大腕":小炒黄牛肉

原料：黄牛肉200克。
配料：青、红尖椒各2个，生姜、大蒜、葱各适量。
调料：蚝油、淀粉、生抽各适量。
做法：
1、将黄牛肉洗净沥干，逆着牛肉的纹路将其切成薄片，加入油、淀粉、蚝油各一小勺，拌匀；青红尖椒洗净后切成圈；生姜切丝，大蒜去皮切片，葱洗净切成段；
小炒中的"大腕":小炒黄牛肉

2、净锅内放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出，待用；
小炒中的"大腕":小炒黄牛肉

小炒中的“大腕”：小炒黄牛肉

3、锅内再加入适量的油，下入姜丝与蒜片，爆香后下入青红椒圈，翻炒约一分钟；
4、下入先前炒好的牛肉，快速地将其炒匀，再放入适量的盐、葱段、一小勺生抽，炒匀后即可出锅。
小炒中的"大腕":小炒黄牛肉

小炒中的"大腕":小炒黄牛肉

小炒中的"大腕":小炒黄牛肉

注：
1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老。

小炒中的“大腕”：小炒黄牛肉(2)

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