酸菜肥肠煲 / 健康吃出来

酸菜肥肠煲-不必望而却步的美味
肥肠，不但是一道登不了大雅之堂的菜肴，也绝对是一道令许多煮妇望而却步的原材料。注重健康的煮妇因为胆固醇过高而嫌弃他，喜欢洁净的煮妇因为他的外形和味道而厌恶他。但是这些原因都不能撼动他在男人们心中的地位，据我不权威的民间调查，肥肠在男人菜谱中的欢迎程度那是相当的惊人。

酸菜肥肠煲
原料：
肥肠、酸菜鱼调料、姜蒜、泡椒、花椒粒。
做法：
1、用的外卖的酸菜鱼调料，姜蒜切碎，泡椒和花椒粒。处理好的肥肠切段。
2、少油爆香调料。

3、倒入酸菜一同炒，然后倒入肥肠一起炒。
4、倒入炖肥肠的原汤一起煮几分钟即可。头晚炖好的汤冷藏到今天已经凝结成漂亮的冻了。
酸菜肥肠煲

家里收藏了一本人称“饮食菩萨”的车辐老先生著作《川菜杂谈》。究竟什么时候到的我家书橱已经记不清了，翻看序页，是北京三联2004年出版的。仿佛还是系列书中的一本，其他的包括有梁实秋写的《文人饮食谈》和逯耀东著的《肚大能容中国饮食文化散记》。可见都不是引车卖浆、贩夫走卒之类的大吃大嚼谈论，而是到了品评的境界。这本书有一篇专门介绍了肥肠的吃法，肥肠饭、卤肥肠夹锅盔、肥肠粉、粉蒸肥肠……，老先生说的是头头是道，我看的是馋涎欲滴。肥肠虽然登不了大雅之堂，但绝对是民间必不可少的一道美味。何况肥肠也不是除了美味就一无是处，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到肥肠。

酸菜肥肠煲

虫爸喜欢肥肠，在南充的一个县城南部，肥肠下饭被当做早餐来吃。如果有机会路过南部，我们必做两件事，一是去买有名的方锅盔，另外就是去吃正宗的肥肠饭。虽然应酬很多，但是稍微档次高一点的餐厅几乎不会推出这道菜的，要想吃就只能家里做，所以一年也会吃上几次肥肠，对于祛除异味，俺妈有一套自己的做法，我基本沿用下来，可谓屡试不爽。经过这几个步骤处理的肥肠，只有异香没有异味了。
处理肥肠的三个步骤：
1、市售的净肥肠已经比较干净，如果心理上还是接受不了的话就处理一下吧。首先加入几勺香醋、一把面粉和一勺盐。抓捏揉搓后再清水冲洗干净。
酸菜肥肠煲

2、清水中加八角、桂皮、葱姜、料酒。加入洗干净的肥肠一起煮几分钟。

3、肥肠捞出来放在一锅骨头中一起用高压锅炖12分钟的样子。汤是很好的高汤，可以用来做各种菜，不要浪费了。

完成这几个步骤的肥肠后，煎炸烹炒就随意。一次多做点，分几包冻入冰箱里，用各种方法消灭他吧。这次我做的是酸菜肥肠煲。

酸菜肥肠煲

酸菜肥肠煲

酸菜肥肠煲(2)

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