详解地道的台湾美食-卤肉饭 / 健康吃出来

天气突然冷了，从外面回来，会带着冷飕飕的味道。这个季节，窝在家里最舒服了，要吃有吃要喝有喝，再来上一碗卤肉饭，养成小肥婆，慢慢进入冬眠，呵呵。
去年，还是去看孟庭苇演唱会那会儿，俺做过一道卤肉饭，颇受大家欢迎。近来，俺又找到一版更为地道的卤肉饭，做给大家吃。这回俺解释的老详细了，爱吃的朋友们，看过来。
详解地道的台湾美食-卤肉饭

卤肉饭
原料：大米适量、五花肉500克、猪油适量、小洋葱100克、煮鸡蛋、大料1粒、绍酒100ml、冰糖30克、姜15克、大蒜4瓣、生抽180ml、五香粉3克、胡椒粉2克、油30ml、温水适量。
做法：
1、准备好所需材料；
2、小洋葱切去两头；
3、小洋葱去皮；
4、小洋葱切成圈；
5、加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散；
6、猪油加热；
详解地道的台湾美食-卤肉饭

7、待油溶解，5层热；
8、加入小洋葱丝；
9、半炸半炒，将其水份蒸发干；
10、待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄；
11、迅速将其捞起，沥干油；
12、平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉；

13、滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧；
14、晾凉的洋葱丝即为油葱酥；
15、油葱酥放入保鲜袋里，碾碎；
16、新鲜的五花肉洗净后切成0、5cm大小的丁；
17、姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎；
18、炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜；
详解地道的台湾美食-卤肉饭

详解地道的台湾美食-卤肉饭

19、加入五花肉丁；
20、慢慢炒至微微上色；
21、控出多余的油脂；
22、加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水；
23、水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑；
24、翻炒均匀；
详解地道的台湾美食-卤肉饭

25、可换汤锅或砂锅；
26、俺又扔里几个煮好的鸡蛋；
27、锅子继续加热8分钟；
28、如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）；
29、看看上色的卤蛋吧；
30、满屋飘香的卤肉出来啦。
详解地道的台湾美食-卤肉饭

下面就浇在米饭上吧。

补充：
1、蒸米饭时，水与米的比例最好是1:1；
2、猪油的做法：猪板油洗净切小块，放入炒锅中，加一小碗水，中火，水份蒸发后，油也慢慢的熬出来了。捞出油渣，剩余的即是猪油，冷却后变白；
3、卤肉饭中有适量的油脂才好吃，如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。
详解地道的台湾美食-卤肉饭

下面这碗没放鸡蛋，光线也不强，看起来也不错吧。

详解地道的台湾美食-卤肉饭

详解地道的台湾美食-卤肉饭

详解地道的台湾美食-卤肉饭(2)

相关推荐