菜脯蛋

菜脯蛋是潮汕传统菜,香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯,嚼起来感觉有趣,最适合下饭或者配粥。潮汕人常用它来就粥喝,有位同学说,小时候不爱喝粥,但自从吃了蛋脯蛋,就很喜欢家里做粥了,归根结底,就是为了有机会吃菜脯蛋。
菜脯就是萝卜干,有咸和甜两种,我家喜欢吃咸的。从以下的过程图你可以隐约看出,它们原本是一整根萝卜晒制而成滴~~
菜脯蛋

原料:
菜脯1块约100克、鸡蛋3个、葱1根。
菜脯蛋
菜脯蛋

菜脯蛋

做法:
1、菜脯切开小块,用清水泡半小时~1小时;
2、葱切粒,分开葱头和葱花;
3、泡淡的菜脯切成小粒;
4、锅放几滴油,把菜脯粒和葱头粒炒一下至干身;
菜脯蛋

菜脯蛋(2)

5、鸡蛋打散,加入一点盐一点白糖几滴鱼露,和葱花打匀;
6、加入炒好的菜脯,搅匀;
7、锅扫薄薄的一层油,小火,倒入菜脯蛋液,摊平;
8、慢慢至蛋液凝固后,小心地翻面(或者抛锅,我不会),最后用锅的余温煎香即可。
菜脯蛋

菜脯蛋

菜脯蛋(3)

美味提示:
1、菜脯是腌制品,有甜和咸两种,这次用的是咸味的,所以食用前要稍微浸泡一下去掉多余的盐分。
2、事先炒一下菜脯,能收干它的水分,使其更香脆,也可以不炒。
3、菜脯本身很咸,所以调味口无需太多,滴几滴鱼露或一点点盐就够了。
4、煎蛋时切忌火猛,蛋液凝固就可以了,以免煎得太老,我这次就有点煎过火了。
菜脯蛋

菜脯蛋(4)

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