某大型超市熟食:泡椒鸡爪含致癌物玉米面馒头没玉米 / 健康吃出来

　　泡椒鸡爪用双氧水浸泡，玉米面馒头不用玉米而用柠檬黄色素，多种熟食违规添加色素和香精，剩菜中的油被重复使用。近日，市民报料称，顺德北滘万盛易购超市熟食部，加工食品过程中存在大量问题。南都记者前往应聘为该超市熟食部收银员，对此进行调查。

　　万盛易购超市为目前北滘镇大型超市之一，超市熟食部由私人承包经营。暗访进行同时，南都记者在该熟食部购买了北方馒头、鸭脖、泡椒鸡爪三样食品，送至广东产品质量监督检验研究院顺德基地进行检验。结果显示，鸭脖中含有胭脂红，结果判定为不合格；泡椒鸡爪中检测出过氧化氢（双氧水）残留。

　　熟食部“自己管自己”

　　11月某日上午10点左右，南都记者前往北滘万盛易购超市应聘。北滘万盛易购超市，位于顺德区北滘镇工业大道。由于附近多厂区，到超市购物的很大一部分是附近工厂的打工者。

　　进入超市大门，首先是分门别类的各种商品陈列区，熟食部位于超市最里面，需要走上几级台阶才能到达。熟食区面积大约200平方米，分操作间和售货区两部分。售货区有两排：靠操作间的一排有玻璃橱窗，里边摆放着凉面、面点、凉菜、快餐以及卤水油炸鸡等；外边一排有四个摊位分开，主要卖鸡翅、鸡腿、凤爪、鱼干、螺丝、东坡肉等。

　　南都记者到达时，熟食部只有一位中年女人在忙碌。听到有人应聘，中年女人将记者带到操作间老板娘面前。熟食部老板娘30出头，穿着工作服，在操作间里忙碌着。由于缺人手，老板娘连记者基本信息都没来得及问，只是简单地说了一下工作要求和工资待遇，就让记者直接上岗干活了。

　　“你在这，主要卖卖面点什么的，闲时帮一下大姐（刚刚那位中年女人，主要负责卖熟食），另外晚上收工时洗一下盘子。”老板娘补充了一句“你现在就可以上班，明天带上健康证。如果做满一年，健康检查费用我们出。”但在后来的几天里，老板娘似乎忘记了健康证这回事儿，也没有看应聘者的身份证，甚至连应聘者姓什么，也没有问。

　　对于着装，老板娘从操作间柜子里拿出了一件新的工作服和口罩，同时要求必须戴帽子。“否则超市里看到会罚款的。”老板娘说“其他方面没有什么规范，我们自己管自己。”

　　第二天中午，两位超市工作人员来熟食店检查消防隐患。当时，老板和两位厨师正在炒菜操作间里，一边做菜，一边抽烟，被逮个正着。“以后你看到他们来，就提前说一声。这些人都很坏的，动不动就罚款。”老板娘的母亲说。

　　凤爪旁边就是“双氧水”

　　铁盆里注满水，水里泡着凤爪，还有一个塑料软管往盆里注水，软管连接着自来水龙头。铁盆的斜对面，立着一个大约0.6米高的灰色长方形塑料桶，上面印着“过氧化氢”。

　　熟食部这样分工：老板负责统筹，买菜以及做卤水油炸系列；老板娘负责做凉面。今年中秋节以后，老板娘母亲从老家过来帮女儿忙，主要负责洗菜、做饭和卖快餐。大姐负责卖熟食及打扫卫生，在这里工作了一年左右。三个厨师当中：小林炒菜，并跟老板学习做卤水、盐焗和油炸等，与老板既是表兄弟，也是同学，来了大约半年；小陈主要帮小林打下手，如切菜等等；小王负责做面点。小陈和小王，也来了不到一年时间。

　　操作间位于熟食部最里边，被分成五个隔间，每一间大概八个平米。面对操作间，从左边算起，第一间主要用来盛放冷冻鸡、鸡爪、鸡腿等。南都记者开始工作的这天是周三。这天上午，第一个操作间地上放了一个大铁盆，盆里注满水，水里泡着凤爪。另外还有一个塑料软管往盆里注水，软管连接着自来水龙头。铁盆的斜对面，立着一个大约0.6米高的灰色长方形塑料桶，上面印着“过氧化氢”四个字，用脚踢一下岿然不动，估计有七八成满。

　　这盆凤爪，似乎被人遗忘了，整个上午都没有任何人过问。直到当天晚上八九点，小林来到这个操作间，开始做泡椒凤爪。根据第二天放在熟食区的泡椒凤爪数量来看，这盆凤爪似乎并没有全部用来做泡椒凤爪。事实上，泡椒凤爪并不是“明星产品”。除了11月30日上午看到这盆泡在水里的凤爪外，其余时候第一个操作间里没有再出现凤爪。

　　倒是凤爪旁边的小铁皮桶里，一直堆放着满满一桶硬邦邦的死鱼，鱼身上撒着盐和辣椒粉。小林会用很多食材来烹制这些鱼，比如辣椒丝、洋葱、酱油汁、调味汁等，将它们变成一条条红烧鱼。12月1日中午，记者与小林一边摘菜一边闲聊。小林说：“鸡爪放在水里是在解冻。泡椒凤爪其实最简单了，放一些调料，比如辣椒啊就好了。”“那这个比例不太好把握吧？”“学着就会了，老板什么都会，都是他教我的，我刚来时啥都不懂，什么东西学会了都简单。”不过，小林没有透露制作泡椒凤爪究竟要放哪些调料。

某大型超市熟食:泡椒鸡爪含致癌物 玉米面馒头没玉米

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