为何不宜偏食植物油?
近年来.医学家和营养学家们的研究表明,植物油中含有较丰富的不饱和多烯酸,这种物质很容易发生自动氧化而生成过氧化物。因此,当偏食植物油时.可使体内的不饱和多烯酸增多.从而使体内生成的过氧化物增加。过氧化物不仅使红细胞膜与线粒体膜受破坏.导致发生溶血等症状,而且还可与蛋白质结合生成老化色素脂褐素.在皮肤上产生老人斑。如果过氧化物在血管壁上形成时,可使血管老化,造成动脉硬化;在肝脏上形成时,则成为肝硬变的病因之一:在脑细胞上形成时,可引起脑栓塞。它还可使多种维生素,尤其是维生素C氧化分解,失去正常功能,从而影响人体对维生素的吸收利用,导致维生素缺乏。
事实上无论是动物油还是植物油,都是维持生命的重要营养之一,重要的是必须保持营养物质的平衡,过多或偏食哪一种,对人体健康都不利。因此,老年人在饮食条件日益改善的情况下,应以食用植物油为主,适当食用动物油。食用的动、植物油可根据身体状况和需要及劳动强度的大小科学搭配,较理想的配合方法是在2份植物油中添加0.5份~l份动物油,以求得饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两者的比例合理。这样既可以增加菜肴的美昧,又不会导致疾病。
(实习编辑:杨权芬)
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