秘制软糯鸡爪
秘制软糯鸡爪
其实这鸡爪真没什么特别之处，有人喜欢吃Q皮的鸡爪，也有人吃软糯的，我做的这道就是软糯，入口即可脱骨的。总结下这个魔爪的盅惹人心的魅力在于一个是它入味，二是它软糯。要想入味，先让味进去，要想软糯，咱就蒸呗，简单啊，这秘制，它不就是个传说而已嘛！
原料：鸡爪、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉。
做法：
1、将鸡爪洗净后剪掉指甲再一切两半；
2、鸡爪放入大碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉拌匀（不用腌制很长时间，无需等待）；
秘制软糯鸡爪
3、锅中倒少许油，开中小火，放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒出香味（调料过油炸下更香）；
4、倒入鸡爪翻炒，上色均匀即可盛入蒸碗中（不用炒太久，上色即可）；
5、锅中加少许水，将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上（这水可不能丢了，可让鸡爪浸在汤汁中，让其入味）；
6、鸡爪放入高压锅中开大火，上汽蒸5分钟，再转小火焖10分钟即可关火，高压锅自然消汽开盖即可（蒸，即可让鸡爪更入味，又可让鸡爪口感软糯）。
秘制软糯鸡爪(2)
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