滑嫩爽口 香辣凉粉
凉粉是一种在大街小巷中常见的美食,其实大家如果不偷懒的话,自己在家里利用豌豆也可以做出美味又滑嫩的凉粉出来的。今天就给大家介绍一种方法,然后再辅以辣椒等做成香辣凉粉,味道和口感一点都不输给外面的大店小摊,所以大家如果有时间的话不妨学着一试哦。
主料
豌豆 1000克
辅料
白砂糖 20克 酱油 100克 食盐 15克 味精 4克 辣椒油 100克 葱 2克 蒜 50克 香油 2克 姜汁 50克 花椒 5克 植物油 60克
1 将白豌豆洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去渣取粉浆
2 锅置火上,烧热后放入植物油,加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟
3 将成熟的粉糊舀入容器中,冷却后即成凉粉,然后,把凉粉置冰箱中冷冻
4 大蒜去皮捣蓉,加入熟植物油和适量冷开水,调成蒜泥
5 冰糖粉碎后,加酱油溶化
6 吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛碗内,淋入冰糖、酱油、红油、盐、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁,再撒上葱化即可
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