西北民间菜--排骨焖面
西北民间以做面食见长。兰州拉面，山西刀削面，河南烩面，陕西臊子面等等都早已是名满天下了。在我的家乡内蒙古西部，则是以焖面最为常见，普通家庭每周都会吃上那么一两次。虽然这种吃法在山西、河南，河北，宁夏等地都有，但说起巴盟的铁锅排骨焖面，在西北一带也是很有名气的。
焖面是将面和菜融合在一起，通过焖制的方式，让面充分吸呐菜的香，吃起来别有风味。
原料：
排骨、面条。
配菜：
豆角、芹菜、圆白菜、酸菜等等，看个人爱好了。土豆条是要有的，这样才香糯。
做法：
准备工作：
1、先把面和好，排骨用开水焯一下；
2、芹菜摘好，洗净，切段；土豆切成条状；
3、备调料：料酒，姜丝，大料；
4、将葱白、蒜切好，加入盐、五香粉、番茄酱、酱油，调成料碗。
准备工作做完，开火啦：
1、将油锅烧热，先放放姜丝、大料炒香；
2、放入排骨翻炒，炒到排骨略变色，加入料酒同炒；
3、倒入准备好的料碗翻炒；
4、加入小碗水，盖锅。
西北民间菜--排骨焖面
接下来在做菜的间隙，可以将面擀好。擀的过程就是图片展示的这样了，基本是一个完整的步骤。和面要用冷水，面不能太软与不能太硬。擀的时候均匀用力。
菜和面都准备好，下面就是焖的过程：
1、等排骨基本收汁，就可以放入芹菜同炒。芹菜较嫩，炒几下就可以了。
2、将土豆放在上面，加水，水量以漫过土豆表面为宜。土豆不要翻动，因为它在锅底的话容易糊锅。
3、盖上锅盖大水烧。等到水差不多收完的时候，将切好的面条撒在上面。
盖锅焖三分钟左右，关火。将面和菜搅均了，就可以出锅啦～～我和阿木一人盛一盘，中间是魔芋丝拌菠菜，做为佐菜。
西北民间菜--排骨焖面(2)
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